我問五舉山伯，何時知道，對手是自己的師父。山伯垂首，道，是因為賽題。

我終於找到了這場比賽的錄影。儘管對主持人故弄玄虛的做派，不甚喜歡。但因為這道屏風的存在。他來往穿梭而不穿幫，卻又十分體現了敬業。

主持人公佈了賽題，是「一開一合一鴛鴦」。

難度在於，對手可相互預先指定，這三道點心的主要原料。

越簡單越好，求其廚藝之本真。

五舉拿到了對方的題目：豆腐。

他愣一愣神，想想，在給對方的紙條上，鄭重寫下：三蓉。

第一道，一開。五舉選擇做一道「豆腐燒賣」。上海民間的燒賣，皮薄餡大，材料原是豐盛的，糯米、香菇、淋上醬油的肉末。五舉曾自制一道「黃魚燒賣」，是「十八行」席上必點的主食。但如今命題卻以豆腐為主料，便須剋制饕餮。又能發揮豆腐的優勢。五舉便以扣三絲之法，將雞脯肉、冬筍切絲，而後將豆腐切成乾絲而代替火腿。下以麵皮，香菇去柄託底。高湯作水晶皮凍，斬至碎末，上籠蒸。一隻燒賣便是一隻碗，皮凍融化還原至高湯，混合雞筍葷素兩鮮，入味至乾絲。用的是「無味使之入」的法子。因燒賣開口，聞之已馥郁。入口綿軟，清甜。

而榮師傅應對的，則是一道「開口笑」。這是粵地常見的小食，多見於年節。雖是小食，卻極考功夫。油麵「切拌按壓」皆有講究。而那烹炸「逼油」的手段，更是能否「開口笑」的關鍵。但這「百花開口笑」，卻是內有玄機。「百花」是廣東點心裡的「蝦膠」。蝦肉之所以成「膠」，全賴大力攪拌稠結。更有些老師傅甚至將蝦肉反覆撻至碗內，直至其有彈性。這原本無內容的麵糰中加入百花餡，在熱油中綻放，是真正開了花。而為了讓蝦膠不致吸油過多，則在蝦餃外裹上杏蓉，將其封住。杏之清酸、微苦制衡了百花之腥鹹。入口層次豐富，一改「開口笑」之油膩熱氣。

這兩道，雖都是牛刀小試，但各有其創新。評委紛紛稱是，言其不相伯仲。

第二道，一合。要的是收斂。這師徒二人，拿出的作品，看上去皆是無奇，卻內有乾坤。

榮師傅上的是一道「黃金煎堆」。煎堆這東西，若論典故，倒是很有說道。可追溯至唐，當時叫「碌堆」，是長安宮廷的御食。王梵志詩云：「貪他油煎，愛若波羅蜜」，說的便是這個。後來中原人南遷，把煎堆帶到嶺南，就此落地生根。粵港人要好意頭，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之說。而白案師傅，多會以「空心煎堆」炫技。一個小小的麵糰，滾滿芝麻，竟可以慢慢炸至人頭這麼大。榮師傅便端上了這麼一個煎堆，渾圓透亮，煞是好看。可在評委看來，以頂級的大按師傅，此物未免小數。榮師傅便示意主持人舉起一搖，竟是硿硿作響。再用刀切開，切著切著，評委們的眼睛睜大了。原來這個大煎堆裡，還有一個煎堆，上面覆了一層黑芝麻，同樣渾圓。再切開，裡面竟然還有一個，滾滿了青紅絲。切到最後一個，開啟，裡面是蜂蜜棗蓉流心，淌出來，是一股濃香。難得的是，拳頭大的一團，漸次炸開。各層竟可毫不粘連，如俄羅斯套娃般，各有其妙，真是堪稱魔術了。

而五舉則呈上了一盤蟹殼黃。蟹殼黃以蟹為名，實為糕餅。油酥加酵面作坯加餡，貼在烘爐壁上烘烤而成。取其入口鬆脆，「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。成品呈褐黃色，酷似煮熟的蟹殼，因其形色而得名。而五舉的「蟹殼黃」上桌，卻為評委們都準備了一碟姜醋。評委咬了一口，十分罕異。朵頤之下，竟是滿嘴的蟹味。原來，這餡料，五舉是用了賽螃蟹的法子，將蛋白與鹹鴨蛋黃混炒，輔以雞腿菇末，提其鮮香。然後一隻只包裹在酵面中，烤出來，蟹殼煎黃，殼內見肉，竟是十足的一隻螃蟹。稱讚之餘，有評委質疑道，可這豆腐在哪裡？五舉便掰開一隻，可見蛋白深處，竟窩著一個小小的法海。玲瓏有

致，全須全尾，正是用豆腐細細雕成，不禁令人拍案。

最末一道，屏風開啟。雙方面目瞭然。師徒相見，似乎都並不覺得意外。

師父是老了。五舉也幾近是個中年人。然而他們互望一眼，不知為何，五舉卻覺得昨日還曾見過。往日所發生的，似乎沒有影響到二人之間的某種默契。他們互相的命題，便是這默契的表達。

媒體大驚小怪地，不停地拍照，將他們置於鎂光燈之下。似為這師徒同臺，加之許多的想象與註解。

然而，此刻他們是對手。

謝醒在電視臺的監控室，彷彿因二人臉上的淡靜，感到一絲失望。但他想到這盤棋下到最後，無論誰勝誰負，將軍的人，始終是他。不禁有些興奮。

面前這兩個人，都是負過他的人。或者，是命運負他，因他們而辜負。他等了許多年。他想，他曾經也想做一個好廚師。因為這對師徒，他，只差了一點點。

對決的主題，是「鴛鴦」。

五舉想，鴛鴦。這是許多年前的喚醒。

主持人興高采烈，說接下來，榮師傅會將他的當家手藝——同欽樓紅夠十年的「鴛鴦月餅」的製法，公之於世。

不知他當年的愛徒，會以什麼作品來迎戰昔日的師父？

榮師傅，架鍋，起火。揉麵皮，制奶黃。

五舉不覺額上起了薄薄的汗。他手裡做著一道豆腐布丁。豆腐打碎，融忌廉與魚膠粉，又加入了一勺椰汁。

露露曾問，為什麼不能放椰汁？

他記得了。他花了許多時間，嘗試這道點心。是的，椰汁可以祛除豆味，只餘爽滑。世界上有許多的禁忌，可捆縛手腳，甚至口味。露露說得對，不試怎麼知道呢？

黑豆與黑芝麻打碎，大火，融阿膠。

他兩手各持一碗，平心靜氣。一黑一白，流瀉而下。漸漸地，漸漸地，在鍋裡匯成弧形。旋轉、匯聚，黑白交融，壁壘分明。

這道點心，叫作「太極」。

他手腕轉動，頭腦裡忽而響起一支旋律。「歡欲見蓮時，移湖安屋裡。芙蓉繞床生，眠臥抱蓮子。」止不住地，是個沉厚的男人聲音。安靜清冷。當年，師父手把手教他打蓮蓉。師父不苟言笑，喜不形於色。但那天他對五舉唱起了這首歌。是他少年時師父教的。師父姓葉，手把手教他打蓮蓉。

此時，他辨得出近旁熟悉的氣味，在空氣中浮泛起來。他想，師父快要炒蓮蓉了吧。

忽而，「咣噹」一聲響。五舉手一抖，側過臉。

鍋落到了爐灶邊上。榮師傅用左手緊緊握住右手的手腕，眼神黯然。他面對眾人，說，我輸了。

鍋裡是還未炒香的蓮蓉。

師父手把手，教五舉炒蓮蓉。師父端炒鍋，從來用左手。師父的右手，嚴重地骨折過，使不上力。觸則劇痛。

剛才師父端炒鍋，用的是右手。

師父說，我輸了。

五舉木木地放下手中的碗，走過去。

他靜默地，執起師父的手。榮師傅退後，閃躲一下，卻又由他。五舉在師父腕肘輕輕按摩。以往天寒溼冷，師父手痛，是五舉為他揉。如今這隻手，筋絡密佈，蒼硬如虯枝。

師父胖了，唯獨手卻乾枯粗糲了，被時間熬乾的。

榮師傅定定看自己的徒弟，不再退。鏡頭對著他們。便有千家萬戶，凝神望著他們。榮師傅在心裡嘆一口氣。

做師父的，願到這裡來，有心成全他。做師父的，放下了。他這十多年，所受的苦痛，師父都知道。

做師父的，選了短痛，也是給自己的提醒。償他，讓他贏得結實堂皇。

榮師傅悶聲對他說，回去。

五舉沒有動。

做師父的，眼前是那少年人。少年眼泛淚花，對他說，師父，捻雀還分文武。我敬您，但我不想被養成您的打雀。

如今，少年人老了。眼神又暗沉了幾分，是被歲月磨疲的。內裡卻還硬著，犟著，沒有變。

做師父的急了，聲音厲了些，對他說，回去。

五舉終於轉身，將炒鍋重新架在灶上，開了火。鍋裡的蓮蓉，幼嫩細滑。他執起鍋，慢慢炒。師父說過，要慢慢炒，心急炒不好。

十年沒有炒了。一招一式，他全記得，像是

長在了身上了。

做師父的，眼睛慢慢矇矓。那時五舉身量小，一口大鍋，像是小艇，鍋鏟像是船槳。他就劃啊劃啊。那蓮蓉漸漸地，就滑了、黏了、稠了。

五舉由師父看著，又做成了「鴛鴦」月餅。

一半蓮蓉黑芝麻，一半奶黃流心。猶如陰陽，包容相照，壁壘分明。

是一片薄薄的豆腐，讓它們在一塊月餅裡各安其是，相得益彰。

這場無人勝出的決賽。很多年後，仍有人記得。他們說，什麼比賽，不過是電視臺搞出來的噱頭。

我問五舉山伯。五舉愣一愣，說，說是就是吧。

我問榮師傅。榮師傅笑笑口，說，說是就是吧。

謝醒沒有食言。「十八行」回到了灣仔。

開業時，又有人送來了一對花籃。一籃署的是「同欽樓」，另一籃裡頭藏了一隻盒子。裡面是滿盒的蓮蓉包。每個包的正中，都點了個紅點。署名是，「師父」。

olliid="note_25"⊙講數：粵俚，指談判，談條件。/li/ol