俞婉全心備戰，還不知自家孃親給自己拐了三個小奶包回來了，她剛與俞峰挑選完可供排程的食材。
「怎麼會連醬油和白菜都沒有？」俞峰嘀咕，要知道白菜雖是一道最平常不過的蔬菜，卻也是最容百搭的菜，怎麼做都好吃，也不會影響主食材的口感。
俞婉失笑：「若二哥在這兒，一定是說為什麼肉那麼少？」
昨日的架子上雞鴨魚肉樣樣俱全，今日卻一個也沒看到。
「你說的對。」俞峰想到了什麼，惋惜道，「這些食材燉雞湯也是不錯的。」
俞婉攤手，可惜沒雞肉。
拿到食材後，一行人開始著手給海參去腥了。
劉大廚與另外一名張姓大廚都選用了白酒，先將海參焯水，再放入薑片、白酒、香蔥煮透，如此能去除海參大半的腥味，只是這麼一來，也容易讓刺激性的輔食材衝撞海參自身的味道。
大伯用的是淘米水，將海參浸入淘米水中，泡上一會兒就能很好地去除海參的腥味兒了，這法子美中不足的是太耗時，不過他們還有另外的食材需要處理，做完那道菜過來，海參也就泡好了。
眼下還不到牡蠣最肥嫩的時節，下月才是，他們領到的牡蠣個頭不大，若是炭烤，一縮水就沒了；做刺身，大老遠運過來的，活度又不夠。
俞婉想了想道：「大伯，做您最拿手的吧。」
他最拿手的自然是滷肉了。
大伯現場調變了一份白滷水，滷了一條上等的肋條肉，肋條肉又稱三線肉，取自豬的腹部，含有大量的脂肪，又夾雜少量肌肉，肥瘦相宜，鮮嫩多汁。
俞婉將滷好的肋條肉切成片，又切了酸菜。
俞婉嚐了嚐酸菜，老實說，口感不如自家醃的，不過這一輪不讓使用自備食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蠣燉酸菜。
有了五花肉的加入，小個頭的牡蠣就不顯得那麼單薄了，牡蠣與滷肉的鮮味以及酸菜的酸味徹底交融在了一起，滷肉不膩，牡蠣不腥，鮮鹹中夾雜著酸爽的口感，多一分則齁，少一分則淡，一切都恰到好處。
御廚們分別嚐了一片帶著海鮮味兒的滷肉，又吃了一口透著滷香的牡蠣，最後，再喝上一勺熱乎乎的酸湯——
「妙不可言，妙不可言吶！」御廚們頻頻點頭，儼然十分滿意菜式的口感。
考慮到五花肉牡蠣燉酸菜口味較重，大伯做的第二道菜是較為清淡的海參蛋羹，海參除了有腥味兒之外，另一個毛病是參體太有韌性，很難燉得軟爛。
當然如果有俞婉那樣的刀工——
俞峰迴想了一下自家妹妹把一條海參給生生拍碎的畫面……
突然好擔心妹妹日後嫁不出去……
這約莫是御廚們吃過的最軟爛的海參了，卻並不柴，與蛋羹融合得極好。
劉大廚做的是蔥爆海參與牡蠣韭菜煎蛋，看來他也避開了牡蠣個頭過小的短板，韭菜能去腥，雞蛋能提鮮，底面煎至酥黃，表面卻嫩得能吸出汁兒來，入口即化，這道牡蠣是御廚們最為滿意的。
奈何劉大廚在做蔥爆海參時失誤了，海參的腥味去的不錯，可惜沒有燉爛，嚼了半日嚼不動，御廚們只得遺憾地搖頭了。
劉大廚的失誤，讓大伯毫無懸念地勝出了。
不過在嚐了劉大廚的菜式後，大伯還是狠狠地捏了把冷汗：「若是這海參不失誤，結果怕是得兩說呀。」
不怪秦爺特地提醒他們留意劉大廚，這實力，比三年前又有了可怕的進益。
俞婉不以為然道：「世上哪兒有那麼多若是、如果？運氣也是實力的一部分，他失誤是他心態有誤，大伯穩住了，這結果就是大伯應得的。」
這都是哪兒來的歪理？大伯無奈又好笑，但不可否認的是，他成功被安慰到了。
世上許多事，機會都只有一次，抓住了就是抓住了，沒抓住就是沒抓住，不是因為失誤就能被原諒的。
三進一，第一輪，醉仙樓晉級，而杜娘子與尤大廚那一組則在經過激烈的廝殺後，以杜娘子的鮑汁海參最受青睞。
現場當然沒有真正的鮑汁，鮑汁是以鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、上了年份的火腿以及乾貝熬製而成的濃稠湯汁，其色澤金黃、味道鮮美，營養價值更是尤為豐富。
杜娘子能在沒有雞和鴨的情況下，以秘製的法子熬出鮑汁的口感，單憑這一點，就足夠她勝出了。
「崔掌櫃不是說……她在天香樓連前十都排不上嗎？」俞峰終於還是注意到杜娘子了，因為如果再這麼比下去，他們遲早會對上杜娘子。
俞婉淡淡一笑：「那是之前，總得允許人家進步。」
女人一旦發起狠來，有時就沒男人什麼事了。
也不知他們是不是與天香樓相剋，第二輪竟又遭遇了一名天香樓的大廚，這是除去杜娘子與鮑師傅外，最後一位還在頑強苟著的天香樓大廚了，俞婉聽說他姓秦，不過俞婉確定他與秦爺沒有任何關係。
這位秦大廚是個年輕廚子，大伯離開後他才進入天香樓，因此二人並不相識，天香樓將砝碼壓在了鮑廚神身上，又派了廚藝老道的尤大廚與獨當一面的劉大廚，秦師傅更多的是像是來蹭大比經驗的。
大伯對上他並無多少壓力，只是連著兩日大比，大伯的腿吃不消了。
在做一道紅參燉羊肉時，大伯疼得站不住了。
「大伯！」俞婉放下切了一半的番薯，走過去扶住冷汗直冒的大伯。
大伯擺擺手：「我沒事。」
「還說沒事，您都疼成這樣了。」俞婉拿出帕子，擦了大伯額頭的汗珠。
大伯笑了笑：「快好了。」
俞峰見到父親如此辛苦，忽然萌生了一絲退賽的念頭，可他明白，他爹之所以這麼做，不僅僅是為了作坊的生意，也是為了替自己爭一口氣，天香樓不給他正名，他嘴上說著不在意，心裡也是難過的吧？
不論那方子是不是三叔的，都一定不是天香樓的，天香樓憑什麼一聲不吭地竊走他們的東西，事後連句道歉都沒有，還讓人誤會是他們無理取鬧，待到楊大廚的風頭平息，誰還記得那些曾經招牌菜是剽竊的他們的手藝？
秦大廚做的是紅參燉豬心，味道比起大伯與另一位廚子顯得有些差強人意。
這一輪，醉仙樓也沒什麼懸念地晉級了。
隨後，最擔憂的事還是發生了，在今日的最後一輪，俞家人對上了杜娘子。
「打聽到了！」在廂房稍作歇息時，秦爺滿頭大汗地走了進來，為勝出大比他也是拼了，前後奔走，散財無數。
俞婉倒了杯茶給他。
「多謝！」他一飲而盡，緩過了勁兒才說道，「就剩你們三個了，俞大哥、杜娘子，和一個威遠客棧的廚子。」
「什麼客棧？」俞婉朝他看過來。
「威遠客棧。」秦爺說。
俞婉：「……」
不該是威遠鏢局更順口麼？一家客棧，為毛取了個鏢局的名字？
聽著就很菜，結果闖入了前三……
秦爺又咕嚕咕嚕灌了一杯茶，才道：「對了，這一輪能使用一樣自備的食材，你們想好用什麼了嗎？」
俞婉自包袱裡取出一個小罈子：「俞記臭豆腐乳！」
這是他們經過縝密的商議後，篩選掉了滷水、大醬、魚翅、臭豆腐等驚豔的食材，最終決定留下的。
比起總是佔據c位的臭豆腐，腐乳的可塑性儼然更高，既不會喧賓奪主，又能增「香」添彩，當然，這都是建立在廚藝夠高的情況下。