三訪澳門。完全繞開賭場，徑往老城區，尋一些當地傳統食物。酒店早飯亦不訂，在街邊小吃。其中特別好的一餐，是下環的「牛記油器」。
下環街市周邊，是常民領域，與景區有一定距離。粵語「街市」，指傳統市場。下環街市是室內市場，圍繞街市四周的窄街有點坡度，茶餐廳、燒臘店、麵包鋪、五金行比鄰而立。街上流動攤販多，售鮮花、糕餅、報紙、拖鞋，供應市民生活。
牛記油器在下環街上，門牌不顯，容易過而不見，問路後，一位女士直接領我們走到門口。廣東人講「油器」，泛指一切油炸食品，其中有我們熟悉的，如油炸鬼（即油條）、煎堆（即芝麻球），還有炸糖環、牛脷酥、豆沙角等點心。
油器店兼制多款糕粿，米麵食的各種變化型，如發糕、面龜、茶粿等食品。在臺灣我們叫面龜的通紅饅頭，這兒頂上裝飾一朵立體白麵花，叫「喜包」。此外印象深刻的，還有雞屎藤粿。質地是草仔粿那樣的糯米糰，顏色墨綠近乎黑，名字一點不香，卻是清熱化痰的益草。
牛記油器售粥品和腸粉，常客很多，未必買炸物，倒是人人點生滾粥或腸粉。我們是唯二遊客，感到一切新鮮。蒸臺邊轉了一圈，最後要了魚片粥、蝦米腸粉、蘿蔔糕。一桌到齊，才意識到全是米食，是一套純米早餐。
牛記的腸粉是布拉腸粉，即叫即蒸。蒸盤是淺方形鐵抽屜，底面鋪棉紗布，布面澆上米漿，再擱佐料，如干蝦米或叉燒碎，蒸熟。出籠整個連綿布一起倒扣檯面，用刀一寸寸將粉皮從布面剔下來，推捲成形。布拉腸粉比直接用鐵盤蒸出的手拉腸粉，更纖薄易破，滑膩化口。製作腸粉的食材平常，手藝則精細。
蘿蔔糕也是蒸的。切成紅磚尺寸厚方塊，澆上芝麻醬，碟邊再放黑色海鮮醬和辣椒醬。在臺灣，這樣極簡的蘿蔔糕和腸粉很少。臺式蘿蔔糕重油蔥香菇蝦米香氣，喜澎湃料多，質地也比較紮實。這蘿蔔糕裡，無臘腸，也無香菇，一切濃鮮配料皆不放。整塊白糕晃顛顛，質地綿，筷子夾起易碎，故店家提供湯匙。入口溫軟，滿口秈米和白蘿蔔乾淨的甜氣。
純米的香氣是最淺的香氣，只比空氣略霧一層。不豔不搶，白紙一張，隱約有幼紋。在牛記油器吃了多種米食，竟使我傻了半晌，落入懷舊洞，召喚出諸多米食記憶。
最好是白粥
臺北盆地冬季溼冷，人自然想找點熱湯吃。可是不願意吃麻辣鍋、牛肉麵那樣的油湯，又不願意吃日式拉麵這樣的異國味道。而想一些濃稠的、軟乎乎的、清香的，最好是從小就吃熟的食物。
比如白粥。
家常白粥，以蓬萊米（廣東粥多用粳米）浸水。我慣以瓦煲，猛火將白米滾至爆腰，轉文火熬，不時攪拌以免黐底。米熟熄火，加蓋燜半個鐘頭即得。不必煲到廣東粥那樣的綿化。爐邊看顧，費時也不過二十來分鐘。見米湯噗噗冒泡，期間煎只荷包蛋，備妥醬菜，嗅它香氣，屋子也就逐漸暖起來。
我家吃粥，有一小朋友食俗，頭碗粥先下白糖拌融，作甜粥吃。第二碗以後，才以菜送粥，做正餐吃。甜粥原是外婆拐小孩吃飯的噱頭。我長大後便戒了。我弟弟倒至今還這樣吃的。
一個熟齡女子在冬日，若喝甜粥，比白粥加糖更佳的版本，則是米糕糜。
甜米糕與米糕糜
我以為米糕糜，是甜米糕的解構，是米糕的基礎元素重組，成新形式。
先說米糕。兒時隨外婆進城拜「恩主公」（行天宮），祭品中必有甜米糕。濃糖漿拌糯米，扣成掌心大小半圓形，頂部含一枚帶殼龍眼乾，覆以紅印玻璃紙。吃它時，壓碎桂圓，挑走果肉上的碎殼，以門牙剔出果肉來，和糯米一起碾嚼，米糕甜糯，果乾煙韌，口感豐富，是天才的組合。只是糯米一冰就硬，常溫防腐的老方法之一，即大量用糖，因此這種米糕甜極，回想起來牙床都發麻。
米糕放兩三天，外婆就入鍋煎過，底面煎出焦皮，吃來更香。離開童年後，數十年沒吃米糕，幾乎忘了。外婆過世多年後，一回見難得入廚房的弟弟，自己在爐上煎東西，靠近一看，竟是在煎米糕。弟弟才說從小迷戀這種點心，成人後不時去買。兒時吃粥拌糖，長大不忘米糕，這男童一往情深。
恩主公的甜米糕是白色的，再吃到另一種甜米糕，是堂弟媳的回門禮。這米糕是褐色的，扁方形，基本食材雷同，額外能嚐到橘餅香氣，就像固態米糕糜。
米糕糜延續了糯米和桂圓的天才組合。以圓糯米熬粥，裡頭有膨發的桂圓乾、黑糖和米酒調味。若不是自己煮，在臺北，華西街夜市裡的「阿猜嬤」，南機場夜市的「八棟圓仔湯」皆有售，臺南大菜市裡的「江水號」亦有。
糯米、桂圓、紅糖、米酒，都是補氣血的材料。傳統上也能拿來坐月子，總之對女生好，這是古法。古法不止強身健體，它且香氣瀰漫，甜口甜心。女生們心裡遇寒冬，冷風從裂縫竄進來時，捧一碗稠濃的、琥珀色的甜粥喝下，祛風活血補氣，如同阿嬤媽媽都來照顧你。