第二天一早，陸亞烈高燒未退，迷迷糊糊聞到一股肉湯的香味，正恍惚間，吱呀一聲，孫大有推門進來，手裡端著一碗熱湯，招呼道：「陸教士，起來喝一碗湯。」
陸亞烈坐起來，接過湯碗，見裡面有綠白相間的豆腐、菠菜，有幾顆肉丸子，還加了胡椒粉和薑絲，他用勺子攪動，喝口湯，吃下個肉丸子，胃口一開，咕咚咚就把一碗湯全喝完了，身上立刻冒汗。孫大有接過空碗，說：「今兒是禮拜天，我去幫龐教士做禮拜，你蓋上被子好好躺著，出一身汗，病就好了。」陸亞烈躺下，又指了指湯碗，孫大有道：「這個是珍珠翡翠白玉湯，我做了一鍋呢，待會兒再來一碗。」
待禮拜結束，孫大有返回來，果然又端著一碗熱乎乎的「珍珠翡翠白玉湯」，陸亞烈坐起，咕咚咚把湯喝完，一抹嘴兒說：「好喝，好喝。」
孫大有笑嘻嘻地看著他：「這珍珠翡翠白玉湯，是我大明朝的開國名菜。當年太祖皇上和蒙古人打仗，有一次兵敗落單，單人單騎跑到荒郊野嶺，在一破廟前摔到了馬下。廟裡正好有兩個乞丐，一個叫常先弟，一個叫來福，他們兩個把太祖皇上攙扶到廟裡，看他飢餓勞累，就用剩豆腐、白菜葉子、剩米飯，做了一鍋珍珠翡翠白玉湯，伺候太祖喝下，太祖喝了這碗湯，就恢復了元氣，與失散的部隊會合，重整旗鼓，慢慢打下了大明的江山。當上了皇帝之後，太祖不忘本，昭告天下，尋找常先弟和來福，把他們接入宮中，做了一次宴席，主菜就是珍珠翡翠白玉湯。這湯的原料就和當初打仗時不一樣了，豆腐還是豆腐，大白菜還是大白菜，也可以換成菠菜，剩米飯粒子卻一定要換成肉丸子，這道珍珠翡翠白玉湯就是我們的國菜，豆腐就是白玉，菠菜就是翡翠，魚肉丸子雞肉丸子，都比剩米飯更像珍珠。」
陸亞烈點頭：「這道湯原料簡單，不算奢侈，不算忘本。」
孫大有道：「這道湯里加了胡椒和薑絲，都是能發汗的調味品，太祖當年是感了風寒，要一碗熱湯才能恢復體力。我們這道國菜質樸無華，現在的農民軍不成樣子。這幫暴民在北京城裡洗劫，還搞了一個福祿宴，他們把大明的福王抓了去，福王是個大胖子，體重有三百多斤，他們殺了福王，還弄來兩頭鹿，把人肉和鹿肉燉在一起，搞了個福祿大鍋燴，這道菜實在是窮兇極惡，做出這樣的菜，是要遭報應的。難不成這幫暴民和蠻夷殺到南京來，我們這樣的胖子就都要被抓去殺了燉肉？」
孫大有頗為激動，一身肥肉不停顫動。陸亞烈聽農民軍吃人肉，身上又出了一層透汗，躺倒在床上說：「這吃人的行徑，簡直是魔鬼！」隔了一會兒，探身問道：「孫先生，你們中國可有魔鬼？可有人懂得驅魔之術？」
孫大有道：「你現在發燒，等你病好了，到大有堂來，我可以給你講講驅魔的事情。」
陸亞烈在床上躺了三天，身體逐漸康復，心裡也趨於平靜，這一天來到文津街，見餘八書坊大門緊閉，不由得又想起幾何樓上那幅昇天圖。急急走到大有堂，又聞到一股肉湯的香味，穿過廳堂，走到後院的廚房，見孫大有正在調高湯，一鍋肉湯，幾經過濾，變得清澈，孫大有拿著大勺子，敲打著鍋邊，說：「陸教士，你在我這裡吃過了雞，吃過了狗肉，也吃過了我的珍珠翡翠白玉湯，你不想跟我學一學這做飯的手藝嗎？」
陸亞烈臉一紅：「我早就想跟你學中國的烹飪之道，可我怕龐教士知道了會不高興，龐教士總認為，吃飯享樂是末節。」
孫大有放下勺子，和陸亞烈返回廳堂，羅漢床前放置了一把古琴，一張琴凳，孫大有在床上坐好，問：「陸教士可願意聽我彈一首曲子？」陸教士點頭，孫大有活動了一下手指，按住琴絃說：「這首曲子叫《孤館遇仙》，是古人嵇康所作，名字雖叫遇仙，實際上卻是遇鬼，作曲者寄居於一間古宅中，夜晚遇到了八個鬼魂，這八個鬼魂說，他們原本都是樂工，暴死在這裡，求作曲者為他們遷葬。嵇康答應了這八個鬼魂，第二天就在古宅外挖出了他們的遺骨，將他們改葬他處，好好地做了一場法事。後來這八個鬼魂託夢給嵇康，感謝他安撫了八個漂泊的鬼魂，嵇康覺得這件事頗為神奇，就作了這首曲子。」介紹完曲子的來歷，孫大有撫動琴絃。琴曲開始頗為舒緩，宛如林間漫步，繼而變得輕快，而後驟然緊張，鬼魂出現了，風聲嗚咽，雷電轟鳴，作曲者似乎在大聲呵斥著鬼魂，鬼魂也在哀怨地訴說，散音與泛音結合，像是人與鬼之間的對話。這一段對話相互糾纏，孫大有彈奏之時，口中吟唱，琴聲與人聲交雜，陸亞烈聽得心跳加快，大汗淋漓。而後，白日浮現，雄雞鳴叫，鬼魂散去，終於一片平靜。孫大有彈完這首曲子，掏出手帕擦了擦臉。
陸亞烈走近古琴，伸手觸動琴絃，琴絃一顫，嗡嗡作響。孫大有伸出右手，讓教士看仔細了：「手臂平伸，手腕微微彎曲，手掌微微俯下，小手指是不用彈琴的，所以小手指向上略仰，中指和無名指是平的，中指又略低於無名指，食指微曲，大拇指又在食指之下。」陸亞烈見孫大有五根胖胖的手指，做出來的動作卻輕柔細膩，伸出右手模仿。孫大有手指落在琴絃之上，琴音如刀劍出鞘般彈射出去，不住的迴響之中，孫大有問：「陸教士，你可願意跟我學一學這首曲子？一般人學古琴，都從小曲子開始，這首《孤館遇仙》稍長，不過，這曲子分為十二段，我們也可以把它看作是十二個小曲子，我們一個個學，有大半年的功夫也就能把這首曲子彈下來了。」
孫大有教了陸亞烈幾個手法，隨即把第一段「引子」彈了一遍，講解道：「這第一段要舒緩，慢中又有跌宕，琴音是散、按結合，以散為主。這曲子說是安撫遊蕩的孤魂野鬼，實際上也是驅逐心魔，讓我們心思平靜。我沒見過魔鬼什麼樣，但心中時常會有些邪惡的念頭。彈這個曲子，能讓我安靜下來。」
陸亞烈凝神學琴，不知不覺過了一個小時，孫大有在旁抽了一支菸，掐滅菸頭說：「好，咱們可以歇一下，去做飯了。」回到廚房，陸亞烈見案板上擺著幾顆土豆，放著兩把菜刀，孫大有右手拿起菜刀，左手抄起一枚土豆，菜刀溫柔地貼上去，土豆在刀刃上滾動，一眨眼的工夫就把土豆片削了下來，他將土豆放在案板上，菜刀咚咚咚一陣翻飛，隨後用菜刀抄起土豆，扔到旁邊一個水盆中，細細的土豆絲在水中展開。孫大有手握菜刀，正色道：「要學做飯，第一就要學用刀。中國古代有一個名廚姓丁，他宰牛的時候，手之所觸，肩之所倚，腳步邁出的方位，全身的動作都符合音樂的節拍，所謂合於桑林之舞，乃中經首之會。普通廚子，一把菜刀用上一個月就要換了，好點兒的廚子，一把菜刀能用上一年，這位丁大廚，一把菜刀用了十九年，可見他掌握了用刀的訣竅，砍、剁、挑、抹、切、斷、撥、刻，種種手法都爛熟於心。我教你學琴，是讓你掌握做菜的節奏感。兩者相輔相成，音樂也學了，廚藝也學了。」說罷，把菜刀遞給陸亞烈：「看你的了。」
陸亞烈接過菜刀，深呼吸，依照孫大有的節奏運刀，中間雖稍有滯澀，但切出來的土豆絲也頗為精細，孫大有讚道：「看來你在塞哥維亞的廚房裡還是很有心得的。」從灶間拿起一根蘿蔔，抄起菜刀，雕起蘿蔔花，嘴中唸唸有詞：「盤古開天，山河明晰；先人創世，祖號炎黃；稼穡艱難，生火做飯；萬物進化，澤及四方；文明日進，制器典章；百姓日用，有醋有鹽。」這段口訣念罷，手中的蘿蔔已經變成了一朵潔白的花朵。
陸亞烈跟著孫大有背誦口訣：「盤古開天，山河明晰；先人創世，祖號炎黃；稼穡艱難，生火做飯；萬物進化，澤及四方；文明日進，制器典章；百姓日用，有醋有鹽。」口訣念罷，又切出一堆土豆絲。
這幾顆土豆切完，孫大有又拿出幾根黃瓜，演示蓑衣黃瓜的切法，讓陸教士體會如何以意念運刀。切完了蓑衣黃瓜，又拿出幾塊豆腐，讓陸亞烈切豆腐絲。切完豆腐，再回去彈琴，陸亞烈明白，彈琴切菜都講究手指的靈動與觸感，講究其中的韻律，寧心靜氣，把第一段曲子完整地彈了下來，不知不覺已過了晌午，孫大有端來一鍋紅燒豬蹄，招呼教士吃飯：「學琴本是雅事，這鍋豬蹄卻顯得粗鄙了。我們做了雅緻的事情，也該做點兒俗的。」陸亞烈見豬蹄燒得紅亮，肚子中咕咕叫了起來，拿起一個豬蹄便啃，孫大有啃著豬蹄，給教士講了醬油的做法和用法，又講什麼樣的菜當用雞湯調味，什麼樣的菜當用豬肉湯調味，陸亞烈舔乾淨手指，拿出紙筆，一一記下。
此後，陸亞烈每有空閒，便到大有堂來，他跟龐迪我說，要學古琴，學中國的音樂理論，龐迪我大為讚許，鼓勵他好好學習。沒幾天的工夫，孫大有就開始教陸教士第二段「端坐」。這一段中有兩部分泛音，陸亞烈很快上手，左手輕點琴絃，右手指撥動，手指已是非常靈活。一邊學著「端坐」，一邊學著做豬頭肉。第一步就是劈豬頭，案板上置一豬頭，陸教士手持菜刀，一聲斷喝，一刀下去，就將豬頭劈為兩半，這一招講究力道和準確性。豬頭劈開，陸教士運刀溫柔，去骨，剃毛，再將豬頭洗淨，用白糖、烈酒、醬油醃製。醃了五天，再放到灶臺上燻三天，再放到太陽地裡曬三天，一段曲子學完，這臘豬頭才算做好。孫大有將臘豬頭切成薄片，再用大火蒸熟，告訴陸亞烈：「豬頭肉勝在膠質豐厚肥潤，皮和肉都大有嚼頭，面頰上的兩片肉，豬耳朵上的軟骨，還有這豬鼻子，都各有各的口感，我們又醃又燻又蒸，就是要讓這豬頭肉呈現出複雜的味道。」
又過了十來天，孫大有便開始教第三段「鬼見」，曲調漸漸加快，氣氛驟然一變，鬼魂已在荒野中現身。「鬼見」之餘，陸教士學做燉菜，用瓦罐燉牛肉，想起自己在塞哥維亞也曾用罐子和牛肉做科學試驗，又剋制不住創造的念頭，這一天創了一道菜，名目叫「雞兔同籠」，是將兔頭和雞爪子一起燉了吃。孫大有見陸教士能有創新菜式，大為讚賞，又說這雞爪子和兔頭放在一起燉，品相上太難看，稱得上是「黑暗料理」。
又過了一個月，陸亞烈已經能把《孤館遇仙》前三段連起來彈奏，也學會了料理河鮮海鮮的方法。他幫孫大有在後院蓋起來一座烤爐，要學烤乳豬，孫大有說，這烤乳豬要用剛剛出生一個月的小豬，一邊烤一邊抹油，務求顏色紅亮，豬仔本是要養大了才能賣出價錢，所以商家賣豬仔，價錢倒不比一頭大豬便宜多少，近日南京城苛捐雜稅多了起來，鹽稅糖稅水產稅殺豬稅交易稅，朝廷收了稅才能養軍隊，對抗清兵，說罷長嘆一聲。
陸亞烈有些愧疚，說：「我學菜這兩個多月，倒讓孫先生破費了。」
孫大有一擺手：「這吃飯做菜，就是我們的修行。可在亂世之中，想吃口好的太不容易了。你以後離開南京，能每天給自己做頓好吃的，就是天大的福氣。」
兩人屋中彈琴，孫大有開始教第四段「怪風」，這一段有三下拂、滾，從一弦拂到七絃，再從七絃滾到一弦，又從一弦拂到七絃，有一種陰風驟起的感覺。陸亞烈拂動琴絃，忽然開口問道：「孫先生可曾聽說，徐公子得道昇天了？」琴絃顫動著，陸亞烈停手，望著孫大有，繼續說道：「近日南京城出現了好幾處塗鴉，畫的都是飛上天的神仙，不知孫先生看到沒有？」此時，屋外風聲嗚咽，悶雷從遠方傳來，孫大有喃喃說道：「要下雨了。」陸亞烈追問：「這段時間一直不見餘八，他是不是跟徐公子一起昇天了呢？」
孫大有掏出打火機，點燃一根紙菸，吐出煙霧：「教士，我們還是好好學琴吧。」
陸亞烈臉一紅，拂動琴絃繼續彈奏。外面風聲平息，淅淅瀝瀝下起雨來。孫大有聽他彈完第四段，便接過古琴，彈奏第五段「雷電」，右手捻起一弦、四弦拍擊在琴面上，如閃電劃過天際，大有堂小小的廳堂之中，迴盪著雷電的轟鳴。陸亞烈為琴聲所懾，雙手顫抖，似乎在閃電中看見了魔鬼的身形。