隨著宋朝城市化程式加快，老百姓的生活水平也在大幅度提高。

有一幅畫大家都見過——《清明上河圖》，這畫的熱鬧，給研究北宋歷史提供了很翔實的資料，其實這也說明了那時的生活水平。我們之前也聊過，說北宋時期，人們生活追求個「小資」。

首先說吃，吃很重要。《東京夢華錄》裡提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店面佔了半數以上。《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是餐飲業的店鋪有四五十家，也差不多接近半數。《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》也收錄了很多臨安的飲食店與美食名單。

有一個名詞，叫夜市。夜市現在大家都熟悉，很多城市都有，到了晚上，大家吃啊，喝啊，玩啊，到處逛一逛，吃個小龍蝦、烤串什麼的。

那麼夜市最早出現是什麼時候呢？應該是在唐朝，唐朝就出現了夜市。但是統治者明令允許經營夜市，是開始於北宋時期的東京（今河南開封市）城內。要是那會兒有衛星地圖，你就會發現，天黑了，全世界都是黑的，只有大宋境內的城市還是燈火明亮。

那時東京汴梁的飯店層次多樣，有高檔次的，也有賣力氣的人所需要的大排檔，專賣家常飯食。比如：攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹，兼賣蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血髒面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯的。又有賣菜羹的飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子……什麼都有，那叫一個物美價廉。

說到這些美食，我想起當年我們說書，評書裡有一個《三俠五義》的故事，裡面有一個人對食物可是相當地講究和挑剔。他是誰呢？可能愛聽評書的人都聽過，《三俠五義》中出現過一個俠士角色——錦毛鼠白玉堂。我們總說「五鼠鬧東京」，他就是五鼠之一的「錦毛鼠白玉堂」。

其中有一段故事，白玉堂去東京路上「三吃魚」，我們也叫「三試顏查散」，在武俠小說裡探討美食，也就是白玉堂了。其中有個過程是關於吃魚的，「三吃魚」就是吃三次魚。按五爺的話來說：「鯉魚不過一斤的叫作‘柺子’，過了一斤的才是鯉魚。不獨要活的，還要尾巴像那胭脂瓣兒相似，那才是新鮮的呢。」

這個「鯉魚不過一斤的叫作柺子」，天津人一直這麼說，這些年我去過的城市也不少，好像也就天津人買鯉魚不叫買鯉魚，叫「買柺子」。

有了鯉魚，還要用香蕈、口蘑、紫菜等作料，再加上那青筍尖兒上頭的尖兒，切成條兒，一吃到嘴裡，咯吱咯吱的才好。再配上一罈十年陳釀的女貞陳紹黃酒，白玉堂要求了：「吾要那金紅顏色濃濃香，倒了碗內要掛碗，猶如琥珀一般。」十年陳釀，顏色金紅，倒在碗裡得掛碗。什麼叫「掛碗」呢？也叫「掛杯」，這酒倒進碗裡，你拿起來往旁邊一歪，剛才沾了酒的碗邊還要有酒，這就叫「掛碗」，還得像琥珀一般。

冷盤要有個佛手疙疸，據說佛手是金華的特產，每年秋天的時候，很多人都愛從金華買佛手，擺在家裡，噴噴香！我是最愛佛手，每年秋天，我就在書房裡弄個十盆八盆的，一開門，一股清香，屋裡屋外，到處都是。佛手摘下來之後晾成乾兒，擱在小盤子裡，有的供佛，有的放在書案上擺著，文房清供嘛。晾佛手必須得通風，就怕不通風，有些時候就長白毛了，有個詞叫「長醭」了，就是長白毛，一長全長，而且傳得很厲害。

反正這就是佛手，金華特產。

白玉堂要一道佛手疙疸當冷盤，坐等著吃活魚。主食要有「蒸食雙落」，五爺喜歡拿它泡魚湯吃。您說這主兒平時得品嚐過多少美味，嘴才能這麼刁？因為這白玉堂是武林中人，本來就很有錢，吃喝穿戴都講究錦衣玉食啊，所以說他對生活有追求。

咱們剛剛說了宋朝老百姓吃的大排檔，其實宋朝也有豪華的飯店。飯店是不同的人去不同的地方，但是我發現一個問題，這些年我總出門演出，到了國外發現他們沒有國內這麼講究，無論多大的國家，多繁華的大都市，吃飯也沒有包間一說，甚至有的國家，比如英、法，就在馬路邊上坐著也成。咱們國內比較講究這個，為了私密性什麼的。

宋朝時高大上的豪華飯店，在門口搭了一個山棚，上面掛半扇豬、半扇羊之類的，所有的門面都裝飾得五彩斑斕，這叫「歡門」。店裡還有院子、東西遊廊等。

客人往這兒一坐，服務特別周到。而且一會兒的工夫，店小二就來了，左手拿著三個碗，右手至肩疊了二十多個碗，從手到胳膊全是碗，到桌上便放下。過去老北京飯店也有這個，那夥計一上菜就上一胳膊菜，摞著根本不倒，很厲害！

關鍵這種飯店很尊重客官，拿客官當神仙一樣看待，而且飯店夥計服務不周到，客人一投訴，老闆當時就得罵，有資料記載：「一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。」意思就是一有差錯，吃飯的人告訴飯店的主人，罵或者罰錢，最厲害的就是：「你別幹了，走吧。」其實，到後來，老北京、老天津的很多飯店還有這個習俗，也是一個章程。