國內的日本料理開得那麼多，但是有些吃日本菜的基本還沒學會。網友們經常有些問題，奉覆如次：

問：「壽司到底要不要和酒一塊兒享受？」

答：「世界上的任何一種美食，有了酒，才算完美，壽司店也不例外。但是壽司是江戶時代的一種快餐演變出來的，壽司店不是又喝酒又聊天的地方。如果這是你的要求，請光顧居酒屋。」

問：「那麼麵店呢？」

答：「啊，你說得對，中華拉麵除外，日本麵店是專給食客喝酒的，所以擺了好酒。近年來壽司店也進步了，開始注重清酒的質量。」

問：「吃壽司，是否一定要坐櫃檯才好？」

答：「坐櫃檯和師傅交談，是吃壽司的另一種享受，很多高階壽司店是不設桌椅的。」

問：「那不是座位很有限嗎？」

答：「所以更不應該又聊天又喝酒，屁股拉得太長的話阻止人家做生意，吃壽司的禮儀應該吃完就走，別把座位佔太久。店裡沒有客人的話，又另當別論，可以和師傅一直聊下去。」

問：「那麼不懂得講日本話，不是很吃虧？」

答：「當今經濟不好，生意難做。遇到外國客人，很多壽司師傅都會指手畫腳地講些英語。」

問：「為什麼高階壽司店都沒有玻璃櫥窗，看不到魚？」

答：「玻璃器皿只是冷冰冰罷了，魚蝦最好放到一個檜木的箱裡，再放進雪櫃。雖然沒有明文規定，但通常第一個木箱擺金槍魚和鰹魚。第二個箱參和，還有蝦，蝦是看見有客人走進店裡才煮的。」

問：「生客不一定吃蝦呀。」

答：「是的，不叫的話，留著給套餐用。蝦一定是吃不熱不冷的；溫溫的上桌，才是最佳狀態，最好的壽司店會做到這一點。」

問：「第三個箱呢？」

答：「擺魷魚、縞、比目魚等，還有海膽。第四個箱擺貝類：赤貝、烏貝、貝柱和鮭魚卵。」

問：「為什麼魚和貝要分開擺？」