答：「客人有很多要求師傅拿給他們吃，不自己叫。師傅先拿出一塊魚和一塊貝，觀察他們舉手先拿那一塊，喜歡吃貝類的，再下去就多拿幾塊給他們吃。」

問：「我們已經知道吃壽司，分捏著飯的‘握nigiri’，和只是吃魚蝦送酒的刺身，叫‘撮tsumami’。兩種吃法有什麼共同點？」

答：「共同點就是師傅一拿出來，客人最好在三秒鐘裡面把它吃光。魚和飯的溫度應該和人體溫度一樣，過熱和過冷都不合格。」

問：「醬油要怎麼蘸？」

答：「握壽司的話，手抓起來，打斜著蘸，飯和魚都各蘸一點點。用紫菜包著海膽，術語叫‘軍艦’的，蘸底部就是。有些小魚小貝，像白飯魚，鋪在飯糰上，用紫菜圍住的，很容易散開，就要把醬油瓶提起，淋在魚上面了。」

問：「有些壽司師傅用刷子蘸了醬油後擦在魚上面，那算正不正規？」

答：「那是舊時的吃法，在大阪還很流行。是不是被醬油塗過的很容易分辨得出，看魚片有沒有光澤就知道。」

問：「有人說：吃魚要先從淡味的魚，像比目魚等，漸漸地再轉濃味的，像toro等，有沒有根據？」

答：「漸入佳境也行，先濃後淡，像人生一樣，也行。總之你要怎麼吃是你的選擇，別聽別人的意見，別受所謂專家的影響。」

問：「第一次光顧出名的高階壽司店，要怎麼樣才好？」

答：「走進去就行了，日本沒有什麼預約的傳統，除非店裡指明一定要預約。不過，第一次去有預約也好，讓壽司店有個迎接外國客人的心理準備，請你入住的酒店服務部替你訂位好了。可以預先指定要坐櫃檯的。」

問：「不知價錢，怎做預算？」

答：「壽司分三個叫法：一、omakase，那是交給師傅去做；二、okonomi，那是客人自己點；三、okimari是定食，通常分松、竹、梅等級數。請酒店服務部替你問明套餐價錢，自己想吃多少付多少，就有個預算了。」

問：「要怎樣才能成為熟客？」

答：「當然要去得多呀。第一次去，和那一個師傅有了溝通，就向他要張名片，下次叫酒店訂座時指定要他服務好了。」

問：「聽說有些店是不歡迎外國客人的。」

答：「從前生意好，擠都擠不進去，那倒是真的。當今這種經濟，公賬開得少了，自己夠錢來付的客人不多，店裡高興還來不及，哪有不歡迎外國客的道理？」