親愛的小文：

英文裡有四句詩：

itsaveryoddthing——

asoddascanbe——

thatwhatevermissteats

turnsintomisst.（walterdelamare，「misst.」1913）

（那真是頂怪頂怪的事，要怎麼怪怎麼怪，不論t小姐吃什麼，結果都變成了t小姐。）

為什麼嗎？因為misst肚子裡來了一套nutrition，中文叫「營養」。最重要的「營養素」（nutrients）是：

一、蛋白質（proteins）——蛋白質是增加和修補身體組織的材料，就好像房子的磚頭一樣。蛋白質不能存在身體裡，所以要每天吃才行。

缺乏蛋白質就要得「垮十奧克爾」病。kwashiorkor—ursamongpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth,lossofhairpigment,swellingoftissues,etc.非洲的小黑人很窮，吃的東西只是熱量足，蛋白質不足，所以常得這種病。不但人，動物缺乏了蛋白質也不行，小老鼠缺乏蛋白質就長不大，走起路來也懶洋洋的。

食物中的蛋白質多沒用，還得有「生理價」（biologicalvalue）才行，生理價就是包含「胺基酸」（aminoacids）的多少，花生（peanuts）雖然蛋白質比蛋（eggs）多，但生理價卻少，所以蛋的蛋白質最多，因為蛋白質的生理價最多。

動物性的蛋白質比植物性的蛋白質生理價多，所以吃肉少的或吃素的塊頭就小。

「素食主義」（vegetarianism）是很人道的，但缺乏蛋白質，是一個大問題。

很多名人是吃素的，這種人叫vegetarian，十八世紀法國大哲學家、思想家盧梭（rousseau）是吃素的、十九到二十世紀的俄國文學家托爾斯泰（leotolstoy）是吃素的、十九到二十世紀的英國文學家蕭伯納（georgebernardshaw）是吃素的、爸爸一再跟你提到過的印度甘地（gandhi）也是吃素的。吃素的人比較長壽，shaw活了九十四、tolstoy活了八十二、gandhi活了七十八（被刺的）、rousseau活了六十六（傳說被害），由此可見，蛋白質光吃植物性的好像也夠了。

二、醣類（carbohydrates）——醣類給人energy，人走路、寫字、打架、飛眼、大便……都需要能源，醣類就是電燈的電、汽車的汽油，醣類以糖最多，下面這個表，你可清楚地知道食物中糖佔的百分比：

sugar100banana22.0