這忙忙活活的，就到了五月末。

「瑛子，明天你別去養殖場了，一會兒咱倆把醬豆子炒出來。

今晚上擱鍋裡烀熟了，明早晨正好送去磨坊推出來，咱明天做醬。」

五月二十九號晚上，周桂蘭過來找蘇安瑛，跟她說做醬的事。

豆瓣醬無所謂，只要天氣暖和太陽好，隨時可以做。

像許家這樣做醬，都會選擇農曆四月初八、四月十八、四月二十八，這幾個日子，去磨坊把醬豆子和醬引子一起推成糊狀。

放在豆秸裡的醬引子先是水分蒸發變輕，然後慢慢發酵。

經過兩個月的發酵，表面已經佈滿了青綠色的毛，有的微微裂開。

掰開醬引子，如果發酵成功，就會看到裡面不光有青綠色的毛，還有紅色菌絲，微微透著一點酸香。

這樣的醬引子做出來的醬，味道不會差。

若是發酵的不好，就只有青綠色的毛，還帶著很大的黴味兒，那就不行。

做出來的醬不好吃，帶著股子黴味兒。

周桂蘭做醬引子還是很拿手的，前些天，她就把醬引子都掰開，刷洗乾淨了，又重新堆放在一起再次發酵。

經過二次發酵的醬引子做出來的醬，香味兒更濃。

兩家吃醬，肯定不能做太少，於是，晚間蘇安瑛和周桂蘭一起炒了四十斤黃豆。

黃豆都是提前用蓋簾篩選一遍，挑出去破豆瓣兒、石子、草杆兒等，再用水撈一遍晾乾的，非常乾淨。

小火慢慢炒，炒到豆子微焦發紅，發出特殊的香氣，但是又不能炒糊，然後盛到盆裡放著。

炒好的豆子，還要煮，完全煮熟了才行。

周桂蘭做醬有自己的秘方，黃豆裡面搭配一些豌豆，做出來的醬更清甜。

煮豆子的時候，裡面放上一截五味子藤，一捆貓把蒿。

醬豆子會帶著天然的香氣，做出來的醬不用其他調料，就特別好吃。

「難怪我吃著大娘做的醬，就感覺跟我娘做的不一樣，原來還有這些說道啊。」

蘇安芳姐妹也幫著炒豆子、烀醬豆，在看到周桂蘭往醬豆子鍋裡放的東西后，二人這才恍然大悟。

難怪許家的醬吃起來格外好吃，合著這都是有秘方的。

「這都是我婆婆傳下來的辦法。

以前我家住那地方很蹩腳，一齣門全都是石頭炮，可難走了。

買點兒東西得去牛毛塢，挺遠的，不方便。

那時候我們家有片山頭，山上就有五味子，貓把蒿更常見，園子邊兒上都是。

所以煮豆子的時候用這兩樣，醬豆子煮出來很香。

其實五味子藤用處不少，燉肉也可以用。

貓把蒿更不用說，燉魚放點兒進去，可以去腥，味道還鮮。」

周桂蘭見蘇安芳她們好奇，少不得要講一講。

「以前我們在大營和大房子住的時候，一到吃飯的點兒，就有人來家裡要大醬。

有的人沒拿碗，就把家裡的碗借走了，一來二去的忘了還。

一年到頭，光是碗都不知道丟幾個。」

東北人就這樣，頓頓吃飯離不開醬，誰家有好大醬，旁人都去要。