夏羽反覆煎牛肉的細節，落在攝像鏡頭中，自是引來一片疑惑目光。

評審席，一位金髮碧眼教授模樣的審查員，主動開口解釋：「越是高階的牛肉，就越是嬌貴。鍋子過熱，火候不易控制，煎多幾秒鐘，一面的熟度比之另一面就有很大不同……」

「你們注意看，夏羽選手的翻面節奏，那塊神戶牛肉每一面都煎過4次，每次30秒……不對，煎的時間應該是遞減，從30秒降到第四次的10妙……」

許多專業廚師目睹此景，一副思忖的表情。

蜀地餐館，夏擎樂呵呵地道：「是火候的‘均一性’啊！」

「均一的火候！」

現場，唐山、餘鴻這些精研火工的麟巨頭，暗自駭然。

「不要小看細節！」

唐山對一臉不以為然的唐驚濤道：「這是火候掌控的最高境界！」

就在眾人的剖析中，一整塊牛排出鍋了。

見夏羽把牛排放置在一張方形潔白盤子裡，扭頭去幹其它事，眾廚師皆微微一愣，議論道：「這是打算靜置放涼？」

夏羽用乾淨的煮鍋打了清水，架在灶臺上開火。

可是，等煮鍋滾泡，夏羽居然往鍋子裡，投入牛骨、牛雜，過一會再取出，用冷水沖洗，這一幕在專業人士眼裡，就值得玩味了。

「他要煮牛高湯？」繪里奈錯愕。

朱青則是若有所思，心中有股騷動的期待感，「經過修改變化的食譜麼……看來他真正認真起來了！」

沒錯。

夏羽就是要弄一鍋高湯，這鍋湯，亦對菜品完成度有很大影響，不可敷衍了事。牛骨、牛雜是他在紙條上特別備註的，當然，這些邊角料同樣取自神戶和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛雜材料相性不搭的問題。

將用沸水燙過、涼水沖洗過的牛骨、牛雜，投進高湯煮鍋，隨後就是製作高湯必不可缺的香料束。

「唔……」

「洋蔥用半顆，丁香小粒15顆？不，減3顆，就用12顆，紅蘿蔔四分之一根，西洋芹、月桂葉、百里香、青蒜……」

用無色棉繩將多種香料綁成一束，細碎的香料則單獨用紗布包住。

鍋蓋一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然擺在砧板溼布中的麵糰，‘醒面’這個步驟倒是不急，30分鐘是最低要求，如果時間允許，一兩個小時都不嫌長。

做完這些好整以暇地，向對手料理臺投去關注目光。

唐玉瓊早已將魚塊剁成絞肉。

接著，是揮動‘唐氏鴛鴦刀’處理春筍、青椒、香菇、胡蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔這數種蔬菜。

蔬菜都要切得細碎，到這，唐玉瓊一臉認真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀與案板碰撞的旋律讓人有窒息緊張感，彷彿戰場響起急促的進軍大鼓聲。

香菇、春筍、洋白菜、胡蘿蔔都要焯水。

「譁——」

她往灶臺架上一口真正的鐵質中華炒鍋，熱鍋後，鍋鏟一揮，油脂立刻沖刷而去，將鍋內壁染得鮮亮，等油脂不再嗞嗞作響，唐玉瓊就一股腦的，投進鯛魚絞肉，翻炒！

鹽、料酒、黑胡椒調味！

鯛魚絞肉不能炒制全熟，這一步火候掌控亦尤為重要，唐玉瓊面頰溢位香汗，臉蛋紅撲撲的，專業猛火爐灶的猛火，呼呼作響。

唐山卻搖頭，暗自道：「在火工上，玉瓊不如他！」

絞肉略經炒制，香氣瀰漫。

之後，只見女廚師用鹽、香油將香菇、青椒、春筍、胡蘿蔔等蔬菜碎末混合了。

到這裡，就是包春捲！

砰！