四宮的料理，很快進行到關鍵之處。

而夏羽這邊的豆渣，也可出鍋了。

但是，在油炸之前，夏羽用了許多廚房紙，將豆渣裡富含的水分，一點一點吸走。

寧願多耗時間，也要做到盡善盡美。

除水是非常重要的一步，否則豆渣因為水分粘在一起，投進油鍋的時候，就不會變成一粒粒的顆粒狀，‘大豆絞肉’的口感將被破壞。

既然要做完美的發光料理，那絕不能留有死角！

「嗞嗞……」

有搭配的廚房工具，將豆渣放在一個緻密的網勺裡，而且，是雙手各配備一個網勺，夏羽用【爆炎】廚技賦予的火焰感官，在專注偵測著面前油鍋的溫度，心中思忖著差不多的時候，迅疾出手！

嗤！

將網勺快速的伸進熱油裡，並圍油鍋，轉了一圈，便立刻提起！

接下來是左手的網勺，同上，過油的時間不到5秒鐘！

一粒粒變得堅硬的大豆絞肉，被傾倒在乾淨的碗裡，發出悅耳聲響，好似豆子。夏羽顧不上燙手，用雙指捻起一粒大豆絞肉，像是嗑瓜子那樣，放在牙齒處，輕輕咬下。

咔嚓。明顯的斷裂感。

被油炸得香脆可口的絞肉，碎裂後，一股濃香的牛肉味，立刻席捲口腔！

「火候完美，一次成功！」

夏羽心絃稍稍一鬆。

‘大豆絞肉’這個環節，可以說是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘訣所在，而同樣的，在改良食譜中，絞肉也十分重要，否則夏羽也不會特製香料水改善絞肉的味道。

如今，他所油炸出來的‘大豆絞肉’，可不僅僅是強烈的牛肉味，隨著咀嚼，還有一股強勢霸佔味蕾的香料之味！

蛻變、完美！

「咔」

這是開啟閥門的聲音，爐灶之火，立刻灼燒著剛剛架上來的鐵鍋。

第一步，熗鍋！

先是倒進花生油，等油沸騰了，便把待用的麻椒、辣椒投進熱油中翻炒，火勢很兇猛，夏羽操縱火候，過一會就把辣椒麻椒濾除，鍋裡只剩下油。

第二步，鹽和醬油，蒜末、豆豉醬、甜麵醬，還有蒜末和‘大豆絞肉’，當然少不了蜀川料理的靈魂——豆瓣醬，他將這些調料，幾乎一股腦的投進熱鍋翻炒！

「高湯——」

鏟勺飛速地在高湯鍋裡，舀起滿滿的一勺湯水，灑淋在經過翻炒的醬料裡。

於是，隨著高湯與醬料紅油的充分混合，滿鍋的紅色，色彩豔麗！

「第一味，辣！」

夏羽眼睛也被紅鍋染成了豔麗的紅。

頭頂的抽風機，在滿負荷工作，但刺鼻的辣味還是瀰漫在整個廚房空間裡。

「好辣！」

「蜀川料理？我不太喜歡辣味怎麼辦……」

幾位畢業生都投以驚詫的目光。

乾日向子舉手，弱弱地抗議道：「夏講師，能不能少放點辣椒。」

好笑地瞟一眼過去，夏羽搖搖頭，繼續自己的節奏。

已經切塊的豆腐，整齊疊在盤子上，夏羽單手端著盤子，在鐵鍋邊緣傾斜，嘩啦，一塊塊紋理漂亮的豆腐，便悉數跌進鍋中。

灑上料酒等調味品調味。

用小火稍稍加熱一會後，向鍋裡投灑蒜頭的嫩葉。