白玉堂報出了菜名，叫送君三道菜，顧名思義，就是有三道菜。
第一道是，「紅燜膝下狗」，第二道是，「白煮撩雜碎」，第三道是，「火烤土撥鼠」。
「好嘞，五爺您稍候。」夥計記下後，屁顛屁顛就跑了，一路吆喝出去，樓下吃飯的人聽到後都樂了，紛紛哈哈大笑著，都說「給我們也上一份來！」
白玉堂笑呵呵報菜名的時候，展昭則細細地觀察著夏國棟的神色，就見他眉頭微微蹙起，眼中似乎有些算計。
「白兄。」夏國棟看了看白玉堂，道，「什麼菜，名字如此特別？」
白玉堂臉上略有些吃驚地看了夏國棟一眼，這一眼讓夏國棟微微皺了皺眉。就見白玉堂給自己倒了杯酒，給展昭也倒了一杯，笑道，「這送君三道菜，乃是開封名菜啊，都是用最好的材料做成的，做工考究，是宴客的佳品啊。」
「願聞詳解。」夏國棟對白玉堂拱了拱手，就聽白玉堂道，「先說這第一道紅燜膝下狗……」說到這兒，白玉堂問夏國棟，「夏兄知道什麼狗最好吃麼？」
夏國棟的嘴角微微地抽動了一下，搖搖頭。
「呵呵……自然是膝下狗了。」白玉堂喝了一口酒，道，「狗肉，對狗的體型要求很高的，一般太大的狗，肉老；太小的狗呢，又沒肉……最最好的狗就是長足了，也正好剛到人膝蓋以下位置的狗……所以就叫膝下狗了。」
夏國棟笑了笑，抬眼，就見白玉堂邊喝酒邊自在地侃侃而談，展昭則是拿著酒杯，對著他笑，那一雙眼睛清透深邃，似乎是能看到他心裡，暗暗搖頭——這兩人，厲害！
白玉堂裝作沒看見，接著道，「這白煮撩雜碎啊，就更講究了。」
夏國棟微微一笑，「雜碎不是很一般的料麼，怎麼個講究法？」
白玉堂挑挑眉，「這雜碎啊，一般人不是紅燒，就是香辣……夏兄可聽說過白水裡撩的？那不臊氣了麼。」
夏國棟點點頭，「有理，那麼說來，怎麼個白煮法呢？」
「關鍵就在之前的醃製了。」白玉堂笑呵呵地道，「撩砸碎最基本的一點，就是先用大量的酒來醃，用酒香將雜碎的臊氣全部去除。再用特製的醬料來塗抹，反覆幾次之後，讓味道都浸入雜碎裡。然後煮上一鍋白水，只要拿個撩勺盛著雜碎放熱水裡撩一撩，燙熟了就能吃，香脆可口，所以說，雜碎，當然是撩過的最好了。」
夏國棟的嘴角又細微地抽了抽，點頭，「有趣。」
「至於火烤土撥鼠麼。」白玉堂笑了，「夏兄吃過老鼠沒？」
「咳咳……」展昭喝著酒笑了一下，白玉堂一個眼刀飛過來——死貓，還笑，不想想老子為了誰那麼賣命，連本家都舍了。
展昭笑著給他倒酒——知道啦，您辛苦。
夏國棟看著兩人一個眼神就能交流，也覺得有趣，就搖搖頭，道，「未曾吃過。」
「那就對了！」白玉堂點點頭，「記得啊，老鼠大多數都是不能吃，容易吃死人……不過有幾種老鼠是能吃的。」
「哦？」夏國棟疑惑，「哪幾種？」
「草原上的大田鼠和大土撥鼠。」白玉堂笑了笑，道，「土撥鼠啊，個兒大，腦滿腸肥的，一個能有十來斤重，比兔子肉強多了。」
夏國棟點點頭，繼續喝酒。
「把土撥鼠抓住了，去皮抽筋，剁了腦袋和爪子挖出來內臟，洗乾淨了之後，先也是放在酒裡浸，然後再用香料醃過，最主要的就是最後在上面塗上一層蜂蜜，往火上一放就開始烤……直烤到皮子呈金囧囧滴油，外脆裡嫩，咬一口口澤生香，實在是美味非常啊。」白玉堂說完，端起酒杯來喝了一口，「待會兒夏兄可得好好嚐嚐，看這膝下狗、撩雜碎和土撥鼠……哪個最好吃！」
夏國棟的臉上一直保持這微笑，只是點頭，喝酒。
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