「三郎，快救救大牛。」程處默看著牛見虎都已經跪在地上了，雙手扒著自己的喉嚨，不停的大聲咳著，那樣子，似乎想要把自己的喉嚨給扒開來。
那臉上通紅無比，跟煮紅的大蝦似的，而且脖子上的青筋一根根的暴跳著。
程處默和李感都嚇壞了。
而牛見虎此時感覺更糟，他真的覺得自己快要死了。那燒酒聞起來香，哪知道喝起來這麼毒，這喝的不是酒是吞的刀子啊。
「三郎，你為什麼要害我！」
張超看著三個傢伙在那裡搞笑的樣子，忍不住哈哈的笑了起來。
「讓你貪喝。」
「快救救我！」
張超一把將牛見虎拉了起來，從旁邊端了一杯水過來，「喝杯涼水就好了，死不了。」
張超也有點佩服牛見虎了，這可是鍋頭酒，一般都能高達七十五度左右。尤其這個鍋頭不但度數高，而且味道較雜。
他還喝的這麼猛，一口喝了二兩。
頭一次喝燒酒的人，還不適應這種烈酒，牛見虎的反應實屬正常。張超第一次喝白酒的時候，是在讀小學的時候。那時他看大人們那麼喜歡喝酒，特別是喝白酒，拿個小小的杯子，一次抿一點點，嘖嘖有聲，感覺非常爽非常好喝的樣子。
於是有一次他好奇之下，就偷偷的倒了一杯，結果當時他喝下去後反應和牛見虎也沒什麼兩樣。
辣嗓子，燒肚子，感覺刀子在割自己，整個人像是要燒著了一樣，想死。
那時他還小，很快就醉過去了，醒來時還捱了一頓打，又頭痛了一天。直到他後來讀大學時，才開始再次喝白酒，但那時已經適應多了。
這可是鍋頭酒啊。
張超也不理會牛見虎在那裡要死要活的，自顧自的拿手指沾了點酒償了償，嗯，味道比較衝，口感也不太好。
看來酒是出來了，但自己可能火候等掌握的還不夠好。
拿個碗，裝了一點酒，然後張超從灶裡拿了根帶火的樹枝往碗裡一點。
一股藍色的火焰在碗裡升起。
程處默等人看著目瞪口呆。
「這酒還能燒起來？」
「嗯。」
張超等了一會，火滅了，碗裡還剩下了一點點水。以前農家釀酒，也不會有別的手段測酒精度數，都是靠這種簡單的方法看。
酒精能燒，水不能，只要看最後剩下了多少，就知道這酒烈性了。
張超看著碗裡的水，估計了下，這酒估計真有七十五度左右。
不過這也是鍋頭酒，一般是不會直接喝的，要拿去兌換。不過張超正需要這種高度酒，口感不好也沒關係，反正是充當醫用酒精，用來清洗傷口的。
「你們不償償？」張超笑著問程處默兩人。
程處默和李感看了眼還在那裡撓來撓去的牛見虎，都不約而同的搖了搖頭。
鍋頭酒不好喝，但二鍋頭就好喝了。
一般來說，鍋頭酒有大約百分之十左右。所謂鍋頭酒，就是上面那口鍋裡的第一鍋冷水時冷卻收集的酒。
張超一直在關注著上面的那口鍋裡的水。
當看到管子裡流出來的酒從一線變成了斷續的一滴滴時，張超伸手在鍋裡試了試，水已經加熱變燙了。
「換鍋冷水，快。」
第二鍋冷水換上，張超又拿了一個陶壺接酒。
接了點償償，味道果然好多了，更醇正，更香濃。
果然不愧是二鍋頭，從宋代開始蒸燒酒，卻只到了清朝時才發現了這個秘密。現在張超蒸酒手藝雖然一般，但掐頭去尾，這二鍋頭單獨接下來，還是很不錯的。
二鍋頭的酒精含量已經下降許多了，估計只有六十到五十五度左右，但也很適合飲用。若是再把這些酒密封起來，放到地下窖存，經過密封發酵，味道還能更好，就能成為窖酒了。若是窖存的時間久些，還能稱為老窖。
不過密封后只靜放一段時間，也是可以喝的，也一樣不錯。
第二鍋水差不多後，又換上了一鍋冷水。
第三鍋的酒就很一般了，酒精度數變的很低，口感也極差，一般這個鍋梢是要回鍋放到下批一次再蒸的。
牛見虎最終還是醉過去了，呼呼大睡。
等他醒來的時候，張超的第一次蒸酒也結束了。
桌上，擺著一壺壺的燒酒。
有鍋頭，也有二鍋頭，還有一些酒梢子。
「我在哪?」
「怎麼，連在哪都不記得了?要不來點燒酒醒醒腦子？」張超笑著問道。
一聽燒酒二字，牛見虎馬上就醒過神來了，騰的站了起來，拼命往後躲。戰場上如初生牛犢的牛見虎，在張超的燒酒面前，卻嚇的面無人色。
「放心，這個跟你之前喝的不一樣，這是二鍋頭，很好喝的。」
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