一位國王有三個女兒，他想要知道哪個女兒最愛他，就把她們叫到跟前，問她們有多愛自己。大女兒說，她愛父親甚於整個王國；二女兒說，她愛父親甚於世界上所有的珠寶；小女兒說，她愛父親甚於食鹽。國王聽了氣憤異常，覺得他的小女兒竟然把他和這種低賤的東西相提並論。於是，他命令一個僕人將她帶到森林裡處死。他們走進森林以後，公主請求僕人饒了她的性命。這個僕人對公主非常忠心，所以不但沒有殺掉她，還願意跟隨著她，聽從她的差遣。不過公主只想要一件用鼠皮做的外衣，除此以外別無所求。僕人便把衣服給她拿來，她把自己裹進鼠皮衣裡，然後就走了。

她徑直來到鄰國的王宮，裝扮成一個男人，懇請成為國王的僕人。國王同意了，讓她當自己的貼身侍從。每天晚上她為國王脫鞋的時候，國王都會把靴子甩到她的腦袋上。一次，國王問她從哪裡來。「來自那個人們不用靴子砸腦袋的國家。」國王這才開始留意她。終於有一天，一位僕人把一枚戒指交給了國王，但是後來戒指卻被鼠皮公主給弄丟了。因為那枚戒指價值不菲，所以大家都認為是公主偷了戒指。國王把鼠皮公主叫到跟前，質問她戒指的下落。公主眼看沒辦法再隱瞞下去，就脫去了她的鼠皮外套。她滿頭的金髮頓時像瀑布一樣散落開來，美得驚人！國王被她的美貌徹底折服了，當即摘下自己的王冠，戴在了公主的頭上，宣佈要娶她為妻。

鼠皮公主的父王也接到了婚禮的邀請。他本以為自己的小女兒早就死了，所以沒有認出她來。然而宴會上給他準備的飯菜全部都沒有放鹽，這讓他十分惱火，於是他生氣地說：「與其讓我吃這樣的飯菜，還不如殺了我！」此言一齣，王后便對他說：「現在沒有鹽你寧願去死，可是隻因為我當初說我愛你勝過食鹽，你卻就要把我殺死。」這下老國王一下認出來，她就是自己的女兒，於是馬上親吻她，請求她的寬恕。能夠再次和父親重逢，這簡直比得到他的王國，以及世上所有的珍珠寶石都更讓她高興。