一

在上海，我們逛了很多地方，黃浦江畔的上海灘、繁華的南京路、現代版的「清明上河圖」上海老街、上海老城隍廟的小吃廣場等。

待在江南水鄉朱家角的時間最多。我們是春天走進上海青浦區朱家角古鎮的。住在朱家角那幾天，我一有空就走進古鎮，逛逛北大街，嚐嚐美食。

朱家角古鎮，給我的第一感覺就是：古色古香。

民居沿河而建，白牆黛瓦，燈籠高掛，小橋流水，桃柳垂岸，漿櫓欸乃。那些青石地板、雕樑畫棟、勾廓翹角，吱呀門扉，寫滿歷史的痕跡，散發出古樸的味道。

三國時期朱家角已形成村落，是有名的江南水鄉，魚米之鄉。那時船來人往，商業日盛，村落日漸熱鬧。到了宋、元時期，村落成了集市，叫朱家村。明朝時建鎮，有一個很美的名字，叫珠街閣。瀕臨澱山湖的朱家角，在明、清時期，先後以布業、米業著稱。一業旺，百業興。一時間，朱家角店鋪林立，船來楫往，形成「長街三里，店鋪千家」的壯觀景象。繁華的朱家角被譽為「上海威尼斯」、「滬郊好萊塢」，列為上海四大歷史文化名鎮之一。

朱家角最古色古香的要算是北大街了。全長三百多米，東接放生橋，西到美周弄。整條街，家家戶戶，樓上住人，樓下店鋪。

走在號稱「滬上第一明清街」的北大街，延續幾百年的「長街三里，店鋪千家」的富庶仍然可見，那「一線天」獨特構築，叫人不禁敬佩能工巧匠的智慧。到朱家角不逛逛北大街，等於沒來朱家角。

二

朱家角古鎮，給我的第二個感覺就是：美食飄香。香氣嫋嫋，絲絲縷縷，令人回味無窮。

千年古鎮，佳餚美食千滋百味，滋養了豐富的「食文化」。北大街簡直是美食的天堂。扎肉、扎蹄、排骨王、菱角、糖藕、糯米棕、阿婆粽、青香糯米粽、狀元糕、海棠糕、芡實糕、花粉糕、桔紅糕、燻青豆、豆腐乾片、香糯糖藕、莧菜等等。這些充滿江南風情的美食，菱菱棕棕，藕藕豆豆，肉香糕美，琳琅滿目，熱氣騰騰，芳香撲鼻。有些現做現賣，原汁原味，令人垂涎三尺，胃口大開。

最多的就是扎蹄、扎肉，是古鎮的特色美食。幾乎每個店鋪都滾著一鍋老湯，擺著醬紅色的扎蹄、扎肉，肉香逼人。

我走進一家叫「沈萬三走油蹄」的店鋪。這裡主賣扎蹄。別的店鋪也賣扎蹄，但沒有打出沈萬三的招牌。我好奇地問為什麼叫沈萬三走油蹄？一個二十歲左右的美女說，我們賣的走油蹄是用沈萬三祖傳的秘方製作。

沈萬三是元末明初的江南鉅富，據說，他喜歡吃走油蹄，「家有筵席，必有酥蹄」。有一次，朱元璋去沈萬三家裡吃飯，其中有一道菜就是沈萬三用最喜歡吃的豬蹄膀做的。朱元璋一看就不高興，故意問，這是什麼菜？朱元璋姓朱，跟豬蹄膀的「豬」同音。沈萬三敢用豬蹄膀招待朱元璋，這不是冒犯龍威嗎？沈萬三馬上醒悟過來，趕快說，這是萬三蹄！朱元璋點點頭，又故意說，萬三蹄這麼大，筷子這麼小，怎麼夾啊？在皇帝面前怎麼敢用刀去切豬蹄膀呢，這不是找死嗎？這也難不到聰明的沈萬三，只見他從蹄膀裡抽出一根骨頭，再用這根骨頭把蹄膀切成了一塊塊，放到朱元璋面前。朱元璋吃著蹄膀，大讚萬三蹄好吃。朱元璋這一讚等於給萬三蹄做了活廣告。從此，萬三蹄美名在民間傳開。豬蹄膀成為江南一道不可或缺的美食。

這個故事真真假假難以考證，但江南有扎蹄卻是真真實實的，起碼我這個外鄉人就看到北大街到處有扎蹄。沈萬三後人居住的周莊，也是處處可見萬三蹄。

我也喜歡吃豬蹄膀。豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質，可以使皮膚飽滿、光滑，防止生皺紋，是一種廉價的美容護膚食物。廣東人對豬蹄膀的做法跟江南人不同。

我們用豬蹄膀燉湯，用高壓鍋燉得熟爛，從鍋裡撈出來的豬蹄膀顯白色，無味。之後，再按照個人的喜好，喜歡什麼味，就蘸什麼醬。不像朱家角的扎蹄，醬紅色，有味。我一般是用蒜子拍扁，倒上醬油、花生油調味。

看到家家戶戶擺著一盆盆的扎蹄，我很想嚐嚐，可又怕不衛生，拼命忍住想買的慾望。我繼續逛街，繼續看大店小鋪裡的美食，見到扎蹄，忍不住多看幾眼。

一個男孩買了一塊扎蹄，放進他身邊的女孩嘴裡，女孩輕啟朱唇，咬一口，嚼一嚼，連連說好吃，叫男孩也嚐嚐。男孩吃了，也贊好吃,又買了一個扎蹄。

我再也忍不住，花23元買了一塊扎蹄。解開粽葉，清香撲鼻。放進嘴裡嚼一口，皮潤肉酥，肥而不膩，鹹甜適中，味道好極了。這跟我平時吃的豬蹄膀味道很不一樣。

不少遊人拿著扎蹄，邊走邊吃，很是愜意。

一家賣扎肉的店鋪圍著很多遊人。原來他們推出扎肉特價：二元一塊，20元12塊，以此吸引顧客。我沒有趕這個熱鬧，走到一家人不多的店鋪，跟一個阿婆聊起天。我問她這扎肉、扎蹄是怎麼製作的？阿婆很熱情，說她還是扎著小辮子的小女孩的時候，就開始跟爹媽學做扎肉、扎蹄，至今已做了五十年了。她的爹做得一手好扎肉、扎蹄，很多人愛吃呢。也是靠著一個好手藝，養活一家人呢。

三

製作扎肉，首先要選上等帶皮的五花肉。洗淨後，放下鍋裡煮到斷生，撈起來稍涼。接著把五花肉用刀切成六七釐米長、二三釐米寬厚的肉塊。把當地產的青稻穀去掉稻殼，放入鍋底作墊。用青棕葉從中間包裹切好的肉塊，兩端的肉露出來，再用青稻草紮緊，放入熬有陳年老湯的鐵鍋中，加醬油、糖、紹酒等配料，燜煮半小時後，加入少量味精。不久，新鮮熱氣的扎肉就可以出鍋臺了。

扎蹄的原材料是豬蹄，做法跟跟扎肉大同小異，也是用粽葉捆紮後燜煮。出鍋的扎蹄顏色跟扎肉差不多，色彩青綠，皮肉紅潤，青紅相宜，很有賣相。

北大街有一家「藏書老蘇州羊肉店」，主要經營羊肉面、羊什面。打著百年祖傳、姑蘇羊肉，本鎮獨家的廣告，在朱家角開了數十年，老遠就能聞到羊肉飄出的香味。

在朱家角，我第一次見到「燻拉絲」，色澤金黃，肉嫩細膩。「燻拉絲」是上海郊區的土話，是指用動物的屍體醃漬燻幹後的熟食。「燻拉絲」，這名字聽起來很美，但是如果你知道它是用什麼燻的，也許不會有這種感覺了。其原材料就是我們熟悉的蟾蜍，也就是俗稱的癩蛤蟆。一想到癩蛤蟆那醜陋的模樣，有幾個人還有食慾呢？可是聰明的朱家角人，把背上長膿包、肚裡長肉蟲的癩蛤蟆製成一道風味獨特的美食。「燻拉絲」的製作很簡單，先是砍頭去皮，再用醬料醃漬，最後用煙燻火烤。吃過「燻拉絲」的人，說它味道鮮美，風味獨特，好吃得很呢。但我始終沒勇氣去試「燻拉絲」，我實在忘不了癩蛤蟆膿包大肚、扁頭呱呱叫的噁心樣子。

原來，嘗試一種食物，也是需要勇氣。

走累了，看累了，到「江南第一茶樓」喝一杯茶，或是找一間依河而建的食店，把剛從澱山湖打漁歸來、停在岸邊賣魚的漁民手中買的河魚、河蝦給他們加工。望著窗外綿綿的江南煙雨，看滿載而歸的漁船，吃著新鮮的澱山湖河鮮，真是一種別樣的享受。