身為臺灣人，吃過的鳳梨酥是數不清的，但「意識」到鳳梨酥的時刻，反而不在母土，而是他方。
出發到英國前，備鳳梨酥和烏龍茶作為禮物，或說，作為一段開場白。亞熱帶島嶼人民，遞上一塊以熱帶物產鳳梨作為餡料的甜糕餅，有助於短時間內，與異鄉人交換風土。
臺灣傳統糕餅種類多，偏偏鳳梨酥拿來外交甚廣，猜測原因，其一是許多洋人吃不慣咱傳統糕餅裡的紅豆沙綠豆沙，許多文化裡，豆類應是鹹食。而鳳梨果肉入餡的鳳梨酥，味道容易想象，兼附熱帶情調。再說餅殼是奶油酥皮，是西式配方，不算陌生滋味，容易接受。此外鳳梨酥儲存效期久，也是明顯長處。
送人多了，自己也吃，從外部向內觀察時，發現鳳梨酥雖然常被劃在傳統糕餅的分類，但追溯起來卻是本島物產與西洋靈感的混血發明，是摩登的土產。
說它摩登，一是由於模樣，二是食材。
說外形。本島傳統糕餅世界，外觀華麗者多有，如綠豆糕或婚禮大餅，自印花木模型里扣出來，面浮立體紋飾，壽紋「囍」字花鳥蟲魚；油酥餅皮者如綠豆椪，則紅印落字或硃砂一點。紋飾有祝福意味，紅印有說明的任務。
而鳳梨酥，雖偶爾出現其他形狀，但長方形仍居多，是兩口能吃完，金黃絨面的一個小枕頭。十年前旅居倫敦，室友母親從臺灣寄來一大盒板橋「小潘蛋糕坊」的鳳梨酥。當年包裝可謂直截了當，今日的單片包裝、緩衝塑膠隔層全沒有，餅貼著餅密密麻麻填滿一盒，飛越九千多公里到倫敦二區的小公寓內，開盒竟無一片破損，可見直線修淨，宜重疊利收納，簡直一塊形隨機能的現代主義餅。
無人察覺鳳梨酥，它長得太簡單。我們是多麼樂於裝飾的一個社會，不知怎麼竟放過了這種餅，任它極簡到毫無線索。肚裡換了其他餡料如草莓餡水果餡，或是餡子裡藏鹹蛋黃，面上永遠相同，不多解釋。因此我吃不了外形花裡胡哨的鳳梨酥，心形的顯得多濫情，鳳梨形太直白，臺灣島形狀的又太本土主義，都沒好過方形。
再談食材。我在英國好友之一，是八十歲的艾倫叔叔，艾倫初次嚐到鳳梨酥時，皺眉思索，嘗試篩選出經驗裡的詞彙，結論是這件餅，像蘇格蘭奶油酥餅夾入鳳梨果醬。我以為這雖不精確，倒頗傳神。
鳳梨酥的祖先，是鳳梨餅，傳統的結婚大餅專案。以和生餅皮，裹鳳梨冬瓜餡，有圓形和方形式樣，都是多人分食的大尺寸。後來的鳳梨酥，改制成小方塊，餅皮初期採豬油，後來才改採奶油餅乾麵糰。主成分除了奶油、麵粉和雞蛋，更下奶粉或乳酪粉等，強調奶味。
混血鳳梨酥，餅皮有乳香，餡料稠黏，土生土長卻風格洋派，是折中主義的新產品。自此離開其他古典糕餅隊伍，走上了自己的路線。
後來我們更見證了鳳梨酥的歷史時刻，即「土鳳梨酥」的發明，其內餡純由土鳳梨熬製而成。土鳳梨名字裡雖有土字，其實亦非原生種，而是二十世紀初才由日本人引進的夏威夷卡因種（cayenne），酸度鮮明，製成餅餡後仍富纖維，也討人喜歡。
土鳳梨酥本來自成一格也就是了，不料傳媒追捧過頭，反過來清算傳統鳳梨酥內餡裡的冬瓜餡，對此多訕笑，得出「鳳梨酥中無鳳梨」的結論。幾十年資歷的鳳梨酥，一時倒成了贋品。眾人不論是否曾經真心去愛，都像被欺詐了感情。吃餅這種快樂事，也能弄成二元對立排除異己，說來是本島諸多撕裂的一種。土鳳梨多纖，加入冬瓜餡，立意是平衡纖維扎口，增添柔潤口感，可謂體貼，被說成這樣也真是的。
土鳳梨酥面世至今，晃眼都十餘年。猶記當年大浪，彷彿天下餅鋪全往土鳳梨酥去鑽研，我擔心過從小吃到大的冬瓜餡鳳梨酥再也回不來，幸好浪頭過了。今天的鳳梨酥，有土鳳梨和金鑽鳳梨，純鳳梨餡的有，不同比例加入冬瓜餡的也有。人們吃自己舒服的鳳梨酥，理直氣壯地拿它贈禮，在鳳梨酥的經驗上，臺灣人更老練而多元，但願社會亦如是。