劉柳絮雖然不懂得如何採摘油茶果，但是不代表村裡沒人懂得，再怎麼說白鷺洲村裡之前還是有專門的榨油坊，這懂得采摘油茶果的人還是大把的存在。

尤其是劉柳絮外公柳家那邊的一些親戚，更是個中的好手。當初這批油茶樹就是種植在柳家的山坡範圍內，其中一個算起來應該是劉柳絮的三外公柳家福，就特別精通採摘油茶果和榨油。

今天採摘油茶果就是他通知的劉柳絮，而且他還說了，如果再晚一些，就不合適了。他還總結了一些採摘油茶果的經驗，讓謝文浩等人是大開眼界。

油茶果茸毛脫盡，果皮光亮，皮間變成其品種固有的色澤，籽粒飽滿，呈黑色或茶褐色，質硬而顯油光，且油茶果果殼已變薄、出現輕微裂痕狀即表明油茶果已經完全成熟了，此時的油茶果油脂含量達到了最高值，油質也最好，是最理想的採摘時候。

在柳家福的指導下，謝文浩和幾十個白鷺洲的村民，以及一些喜歡湊熱鬧的遊客，來到了油茶樹林，開始按照說明，將油茶樹上成熟的油茶果採了下來。

油茶素有花果同期的特性，民間俗稱「抱子懷胎」——即：採摘油茶果之時，又正是新油茶花含苞待放之期，因此在採摘油茶果時，應輕手細摘，儘量不折斷枝丫，並注意保持花蕾，以免影響油茶的來年產量。

採摘回來的油茶果並不是馬上就能榨油的，應放在室內堆漚67天，讓茶籽起後熟作用，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻曬，曬34天后，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，斷續曬乾，一般要曬1012天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。

曬好的油茶籽應放在通風乾燥處收藏，經過1-2個月後茶籽含油率達到最高時，復曬1-2天，這樣處理的茶籽出油率高，油質也好，並宜於儲存及延後加工。

儘管處理茶油籽很費工夫，要榨出好的茶油非常麻煩，但並不是說要榨出茶油就一定要經過那麼多道複雜的工序。也可以做一些簡化的手續，那樣就是比較浪費油茶果而已。

因為今天是白鷺洲榨油坊重新成立的日子，所以無論如何劉柳絮都會要求開坊榨油，哪怕為此浪費些許油茶果也無所謂。

本來就是要趁國慶遊客多的時間，給白鷺洲的榨油坊打廣告，讓大家都知道白鷺洲有能力生產優質的茶油。

榨油坊坐落在十里桃花溪的下游，這裡水源充沛，綠樹掩映，風景優美。當初先人們將榨油坊建立在這裡，自然不是為了景色美觀，將來可以發展旅遊業。而是因為這裡可以安置水車，節省人力。

當第一批的油茶果採摘回榨油坊時，坊內的灶臺已經生起了火。因此這是新採摘的油茶果，沒有經過翻曬，必須要先炒幹，才能保證出油率最高。

柳家福指揮眾多的工人將新收的茶油籽放入灶臺大鍋中炒幹，等聞到香味而茶油籽沒有焦的程度，就趕緊從鍋裡面取出來，投到碾槽中碾碎。

碾盤的動力由水車帶動，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，碾盤上有三個碾輪，所有的構件都均由木材製成。

等茶油籽碾成粉末之後用木甑放入小鍋蒸熟，一般一次蒸一個餅，約需2分鐘，蒸熟的標準是見蒸氣但不能熟透。