聽著徐浩成動情的回憶，杜林祥也有些感慨。造化真是弄人，當初徐浩成要是去了傳達室會怎樣？若干年後，洪西或許會多一個下崗職工，江湖上卻少了一位大佬！

徐浩成說：「把這些家常菜做好，也不容易啊。我們錦兒，為了今天這頓飯，可是費了番功夫。從請廚師到選食材，足足忙活了大半個月。錦兒，你就給大夥說說這些菜的講究。」

陳錦兒莞爾一笑，站起身來：「中國人餐桌上的家常菜，主打一般都是豬肉。但諸位恐怕不知道，如今的豬肉，可與以往的豬肉大不一樣。」

趙家亮來了興趣：「豬肉與豬肉，有什麼不一樣？」

陳錦兒說：「就舉東坡肉的例子吧。這道菜色澤均勻，肉質酥爛，入口即化，並且，絲毫感覺不到油膩。作為杭幫菜的經典，東坡肉自一千多年前的蘇東坡開始，便是中國大小餐桌上的一道名菜。但是，不是用什麼豬肉做成東坡肉都能達到此種境界的。在美食界廣為人知的是，正宗的東坡肉須選用浙江本地的豬種‘兩頭烏’。‘兩頭烏’即聞名遐邇的金華豬，金華豬皮薄、骨頭細，肉質細膩，更為重要的是肌內脂肪含量高、分佈均勻。肌內脂肪越高意味著做菜時越香，燉成東坡肉時能保證肉質鬆軟、酥爛。」

「還有回鍋肉。」陳錦兒繼續說，「在眾多川菜大師眼裡，做出最正宗的回鍋肉須選用四川土豬——成華豬。成華豬一身黑毛，頭方、頸粗、腿短、背寬、屁股大。回鍋肉，顧名思義須兩次下鍋，這就要求肉質不能太瘦，不然二次煸炒出鍋時肉質可能很硬。而成華豬肉質很肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口。」

見眾人聽得津津有味，徐浩成開口說道：「中國人愛吃豬肉，但有一點各位恐怕還不清楚，中國豬肉市場95%以上的份額都由洋豬品種佔據，最常見的有原產英國的大約克夏豬、原產丹麥的長白豬、原產美國的杜洛克豬。哪怕尋常農戶家飼養的所謂土豬，其實也是洋豬的豬子豬孫，祖宗不是咱中國的。」

杜林祥插話道：「這話的確不錯。去年春節回老家，我老婆的一個堂弟是縣畜牧局副局長，他告訴我說，老家縣裡的豬，已經清一色全是洋豬。從國外進口洋豬後，在中國交配產出小豬，農民再從種豬場裡買走這些小豬，抱回家飼養。」

陳錦兒說：「儘管各位經常出入高檔酒店，但我敢肯定，你們吃的什麼東坡肉、回鍋肉，也是用洋豬肉做出來的。因為中國的本土豬越來越少，有些已經瀕臨滅絕。比如說最適合做回鍋肉的成華豬，只剩下一百多頭，比熊貓還少。」

「長見識了！」趙家亮拍著桌子說，「想不到天天都在吃的豬肉，還有這麼多名堂。咱中國人幹嗎不養中國豬，非去國外進口種豬回來？」

徐浩成答道：「洋豬出欄快，抗病能力強。而許多本土豬，出欄太慢，而且養殖成本高。因此，不管農戶還是專業養殖場，都願意養洋豬。比方說吧，一頭雜交的育肥豬，往往三個半月就能出欄，而成華豬需要七個月才能出欄，如果喂糧食，一年才能出欄。」

「瘸子，這麼說今天咱們吃的，全是正宗的中國豬？」趙家亮問。

「當然。」徐浩成笑道，「比方這東坡肉，就是專門聯絡浙江的農戶，訂購的正宗金華豬。至於這盤迴鍋肉嘛，因為成華豬的確太少，市面上很難買到，不得已用其他土豬肉代替了。」

「其實，選擇合適的豬肉只是第一步，接下來的做法，同樣很講究。」陳錦兒說。

「錦兒，你快給我們講講。」杜林祥說。

陳錦兒說：「乾爹是做回鍋肉的高手，還是讓他說吧。」

徐浩成接過話茬：「回鍋肉人人都會做，無外乎先把肉在鍋裡煮一下，再回鍋炒一道。但是，煮肉的環節，其實大有講究。沒煮好自然不行，可要煮過頭了，炒出來口感也不好。當年開餐館時我就鑽研過，發覺煮肉時最好一直用90攝氏度的水來燉。大家都知道，沸水是100度，要保持90度的水溫，就要一邊煮，一邊加涼水。如此反覆多次，雖然麻煩，但味道肯定更好。」

陳錦兒又指著一盆肉丸白菜湯說：「肉丸很普通吧，許多人把肉買回來，放進絞肉機過一道就行了。肯下點功夫的，也不過自己拿菜刀來把肉剁碎。殊不知，這樣做出的肉丸，根本沒有嚼頭。肉丸的精髓，其實是打爛了肉還連著筋。今天大家吃的肉丸，就是百分之百手打。不用菜刀，更不會用絞肉機，而是用兩條長方形的鐵棒把肉打爛。一條鐵棒足足三斤重，起先捶打要用棒子窄的一面，稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行。用的砧板少說也有兩百斤重。五公斤的肉，昨晚師父連續捶打一個鐘頭方才罷休。」

眾人夾起肉丸，細嚼慢嚥後都豎起大拇指：「味道果然不同！」

傭人這時端上一盤白肉片，趙家亮拿筷子指著問：「這白肉片又有什麼講究？」

陳錦兒答道：「我聽廚師講的，白肉片其實是清朝宮廷菜，也叫汆白肉。正宗的白肉片，不能將肉切了再煮，而是用精選全豬，整個放鍋裡慢慢煨熟。」

「白肉片的烹調方法我不清楚，但聽過有關這道菜的一則典故。」趙家亮說道，「清朝乾隆皇帝的寵臣福康安，就特別喜歡這道菜。眾所周知，大官出行，下面一定是‘四大天地’，出來時是驚天動地，到了以後是昏天黑地，老百姓是哭天喊地，走了以後大家歡天喜地。有一次福康安出巡，下面的人又忙活開了，沿途驛站都為福大人準備了他喜歡的白肉片。四川的一個驛站，上面早就吩咐廚子安排大鍋煮上全豬，在福康安快要到的時候，廚子突然爬上大鍋，解開褲子就向鍋裡撒尿。旁邊的人大驚，廚子說，忘了買硝，只好拿這個頂了。後來，福康安品嚐用了尿的白肉片之後，居然感覺甚好，說是一路上也沒有吃過這麼好吃的白肉片，因此賞了廚子一匹綢緞。」

聽完趙家亮的講述，一屋人大笑起來。徐浩成笑罷說：「這桌上的菜好，你趙瘋子的學問更好。不過，我寧肯味道差一點，也不願讓人往菜裡撒尿。」

趙家亮的年紀，或許是所有賓客中最大的，喝起酒來卻不遑多讓。午宴結束時，他已是醉眼矇矓。依照多年來養成的習慣，趙家亮又要去午睡了。徐浩成的興致挺高，還說自己牌癮發作了，要搓麻將。

趁著徐浩成、杜林祥等人「修長城」的空隙，莊智奇準備出去散散步，一旁的陳錦兒立刻說：「我給你當嚮導吧。」

兩人漫步於淺水灣海天一色的如畫風景中，不知不覺來到一處叫作影灣園的建築前。從外觀來看，這是一座集住宅小區、俱樂部、酒店服務式公寓、商場於一體的綜合建築，其坐擁的「無敵海景」更是令人豔羨。

莊智奇讚道：「這座建築真是漂亮，尤其建築中間那個巨大的鏤空方洞，看上去很有韻味。」

陳錦兒笑起來：「這個鏤空方洞，可是無心插柳柳成蔭。」

「怎麼說？」莊智奇問。

陳錦兒說：「香港人最信風水，影灣園後面的山便是港島‘九龍顧主’風水格局中的一條。龍是要入海的，這樓擋住了龍的去路怎麼行？於是便在龍頭所向的部位開了一個大大的窗子，據說這樣就能順風順水、一順百順了。可設計者當初也擔心，在一棟完整建築中間，造出一個鏤空方洞，是否會影響美觀。當工程完工後，這種擔心不僅煙消雲散，整座建築還因此增色不少。」

「還真是陰錯陽差！」莊智奇感嘆道。

陳錦兒又說：「影灣園裡有一處喝下午茶的地方，咱們去坐坐？」

「好啊。」香港的天氣悶熱，莊智奇在戶外行走了一會兒，真想休息一下。

兩人來到影灣園南翼一樓，服務生端上了正宗的英式下午茶。與茶香一同瀰漫的，更有一股復古情調，天花板上的銅製吊扇，木框門窗搭配米白色牆面，彷彿讓人回到了20世紀20年代。

陳錦兒抿了一口茶問道：「你那位情妹妹走了，心裡是不是空落落的？」

「什麼意思？哪個情妹妹啊？」莊智奇反問。

「就是尹小茵啊。」陳錦兒呵呵笑道，「小姑娘對你一往情深的，連我都看出來了，你還裝哪門子糊塗。尹小茵一年前被你們杜總派去瀋陽分公司。東北苦寒之地，又離著河州那麼遠，你這心裡就沒掛念？」

「別胡說。」莊智奇解釋說，「我和小茵就是上下級關係。只不過，她和我們家那小子挺合得來。」

「你以前不是管人家叫小尹嗎？什麼時候改叫小茵的？」陳錦兒彷彿真的有些生氣，「還敢說肚子裡沒有花花腸子！」

莊智奇也沒注意到，什麼時候開始管尹小茵叫「小茵」的，今天經陳錦兒這麼一說，自己才回過神來。他依舊搖著頭：「一個名字的叫法，有什麼好大驚小怪的。」

「那倒也是。」陳錦兒臉上重新浮現出笑容，「像你這種男人，要是沒幾個女人愛你愛得死去活來，我都替你冤。」

莊智奇笑了笑，岔開話題：「這家下午茶餐廳挺精緻的。」

「那是當然。」陳錦兒說，「你或許今天才知道影灣園，但在影灣園之前，這裡還有一棟建築，它的名字你應該聽說過。」

「什麼？」莊智奇頗為好奇。

陳錦兒說：「在影灣園之前，這裡原是一座酒店。酒店在1982年被拆掉，並在原址上建起影灣園。以前的那座酒店，就是淺水灣酒店。」

「怪不得，怪不得！」莊智奇驚呼道，「這裡就是原來的淺水灣酒店！」

香港淺水灣酒店於1920年完工，當時與位於尖沙咀的半島酒店並稱為港島酒店業的雙子星座。而令這家酒店真正聲名大噪的，則是張愛玲的小說《傾城之戀》。「下了車，走上極寬的石級，到了花木蕭疏的高臺上，方見再高的地方有兩幢黃色房子，徐先生早定下了房間，僕歐們領著他們沿著碎石小徑走去，進了昏黃的飯廳……」張愛玲以其特有的筆調勾畫出淺水灣酒店的風韻。這裡，也是張愛玲筆下兩大情場高手範柳原、白流蘇的鬥法之地。

陳錦兒說：「書中男女主角範柳原、白流蘇就是初識於淺水灣酒店的露臺餐廳。20世紀80年代，淺水灣酒店被拆，在原址上建起影灣園。不過大名鼎鼎的露臺餐廳還是儲存了下來，並依照原貌修建在影灣園中。」

「就是如今咱們坐的餐廳？」莊智奇問。

「對。」陳錦兒點頭答應，接著又問道，「你喜歡看張愛玲的小說嗎？」

「談不上喜歡，看過一些。」莊智奇回答。

陳錦兒說：「張愛玲的小說，我全都看過。說到最喜歡的，卻還是這部《傾城之戀》。」

「為什麼？」莊智奇問。

陳錦兒的眼神中閃爍著迷離：「有才情的女子，往往不會擁有幸福的人生。張愛玲是這樣，她筆下的小說人物亦是如此。《金鎖記》中的曹七巧，《沉香屑》中的葛薇龍，《心經》中的許小寒，真是令人既愛且憐。《傾城之戀》不同，它是張愛玲筆下幾乎唯一以團圓形式結局的故事。」

莊智奇抿了一口茶：「你也是個有才情的女子。」

陳錦兒直勾勾地盯著莊智奇：「那麼，我能收穫一個結局圓滿的故事嗎？」

莊智奇不敢直視這樣的眼神。他瞟了一眼窗外：淺水灣風輕浪平，溫暖，寧靜，安詳，無數遊人徜徉在軟綿綿的沙灘之上。所有的一切，定格成記憶裡一道難忘的風景。隔了半晌，莊智奇才開口說道：「我或許不是那個能給出答案的人。」

兩人之間陷入沉默。陳錦兒想起了《傾城之戀》的女主人公白流蘇，這位上海大戶人家的小姐，偶然認識了風度翩翩的範柳原。白流蘇決定拿自己當作賭注，遠赴香江，博取範柳原的愛情。原本白流蘇似是博輸了，轉機卻在最後時刻出現。範柳原即將離開香港時，日軍開始轟炸淺水灣，範柳原折回保護白流蘇，生死攸關之際，兩人得以真心相見，許下天長地久的諾言。

莊智奇盯著窗外。他也想起了《傾城之戀》中關於淺水灣的描寫：「淡白的海水汩汩吞吐淡黃的沙，冬季的晴天也是淡漠的藍色。」多美的景色啊！不過，刺眼的陽光又分明提醒著莊智奇，此刻正值初夏，與張愛玲筆下的時節相去甚遠。