回來後，美順立刻把原來的餡餅恢復了，現在有大餅、麻醬鹹糖餅，還有燒餅、餡餅。其實忙不過來，美順非要做，人就焦頭爛額。每天早上，看著牛牛騎上車去學校，就得趕緊去早市，買這一天要用的菜、肉餡。回來後，這邊機器和著面，就要擇菜洗菜剁餡拌餡，兼把一天要用的麻醬澥好。等第一盤燒餅一入爐，陸續就有來買的了。幾盤燒餅做好，已經十點多，大餅，麻醬甜鹹餅，四種餡的餡餅，就得趕緊做。餡餅是一個個擀皮一個個包，本身就耽誤工夫，況且餅鐺就是三個，原來是兩個鐺烙大餅，現在就要分出一個專烙餡餅。經常是這樣熟了那樣還沒做，做了那樣又有要另一樣的，客人往往要為買那樣餅等十來分鐘。你等他也得等，再後邊的人就會等二十分鐘也不止。都是電廠的人，又知道家裡剛出過事，不好埋怨，性急的索性就不買了，另外想轍。一回，兩回，甚至再也不來了。
中午是這樣，下午更如此，下午買餅的人要比中午多出一倍也不止。許多人還沒走到，一見長長的隊伍，乾脆不買了。餅是好餅，時間上等不起。
美順一天到晚窩在店裡，外面的事自然看不到，只知道排著隊，火急火燎，恨不能有八隻手一塊幹。
婆婆已經是六十多歲的人了，心臟也不很好，這輩子都沒怎麼做過飯，更甭說做買賣，能幫著賣，招呼客人已經不容易了。
一天下來，人像走馬燈，手、眼、心，一刻不停地操勞，美順便覺得又像當年送報，腰痠腿疼，渾身散架。不但吃飯不香，看見誰都不親，看見床，立時三刻就要撲倒，睡他幾天，卻又不敢。怕長生又嚷別幹了，別幹了。美順必須努力，必須掙錢。英子栓柱兩手空空來的北京，都能買房，自己差他們哪兒呢？但是漸漸，美順發現，每天用去的面並不比以前多。還想：面用的不如以前多，收入一定漲。月底攏賬才發現，一點沒漲，還減了。再算算面，少用了不是一星半點。美順傻了，明明花樣比原來多了，人比原來更累，為什麼賣得反而少了呢？想來想去，也沒想到是買餅的顧客少了，因為天天視窗外面都排大隊。問婆婆，婆婆也奇怪，說不出所以然，婆婆算賬行，如何做買賣，這一輩子也沒算計過。
當初長莉誇美順骨子裡硬，擰也是硬的一種。一個人認準的事百撞不回頭，一定幹到底。有時是好，有時卻是壞。
長生更不懂做買賣，但是長生知道美順累，知道美順近一陣面色憔悴了，一沾床分分秒秒睡著，睡著覺嗯嗯呀呀。便幾回嚷嚷美順你太累了，別賣烙餅了，甚至說我要把餅店砸了。婆婆也說：「幹嗎要弄那麼多樣呢，何苦這麼累自己呢？」美順對長生說：「你把店砸了我幹啥呢？這些年了你還不知道我啥樣？我待不住，待著要生病。」又說，「你要把店弄砸了，我就到外面再租一個，家也不回了。」對婆婆說，「媽，我得趁年輕掙呢。」現在婆婆就怕美順這句話，美順一說，婆婆就不好開口了。美順自己卻一點也沒覺得。
長生實心眼，真怕美順到外面租店，砸店的事不敢再說，勸又勸不動。開始早回來，先是不到四點二十、四點二十五就到店，說沒洗澡，趁著大家洗澡早回來。然後兩回四點就到店了，放下摩托車，進來洗洗手就忙活。說：「他們開會。」雖然有過上一次獻血的事，美順還是認定長生不會撒謊。
長生烙餅不如美順麻利，畢竟美順正經學徒，多少年都幹這個。可做餡餅美順就趕不上長生了，看著人高馬大，指粗掌厚一個人，擀皮捏包子又快又好，捏完的包子隨手扔進電餅鐺，不按平，照舊包子樣，且一個個扔進去也不刻意擺弄，每一個的間距就剛剛好。放夠數了，用電餅鐺蓋一壓，再掀起，就是一鐺大小勻稱，兩面焦黃的餡餅。
長生做著餡餅，還能兼顧翻大餅，看燒餅，甚至幫美順擀麵皮，給燒餅拍芝麻。所以長生一到，美順立刻從心往外地輕鬆，出貨的速度眼瞅著加快。
但是沒兩天，技術處的盛處長突然打電話給婆婆，問長生怎麼回事，怎麼三天兩頭要給牛牛開家長會？
婆婆咂摸過味來簡直氣樂了，指著長生數落：「撒謊你都不會，哪有學校天天開家長會的？」不想長生回道：「我要辭職，烙餅。」
晚上，美順問長生：「你多大了？兒子都上中學了，怎麼還是這個脾氣？那工作是你想辭就辭的？不知道我們娘倆全指著你呢？你是鐵飯碗呢，有你上班，萬一哪天烙餅不行了，我和牛牛還有你呢。咱倆老了，幹不動了，有你的退休錢也能吃飽呢。你也烙餅？到時候咱倆都沒退休錢，你拿啥養我，難道讓我回山裡種地嗎？」
長生愁眉苦臉地坐在被子裡，兩眼望天，簡直為難死了。美順拉他，小聲說：「來我被裡。」
可是餅店的收入依舊不如從前，美順找不出原因，只會著急，自己跟自己較勁。婆婆看在眼裡，商量美順：「少做幾樣。我看不做餡餅時挺好，沒這麼累，收入也行。不行把餡餅撤了吧？」美順捨不得，說每天餡餅都不少賣，停了收入就會更少。
就這麼著，美順著急上火地鑽進賣餡餅的牛角尖裡，出不來了。
這天晚上英姐打來電話，問美順怎麼樣，美順把情況說了。聽了美順的一面之詞，英姐也弄不清所以然，幹嗎增加花樣，人更忙了，收入反少？英姐說：「美順你彆著急，忙過這兩天我回去看看哪裡不對。」
英姐還沒等來，週六早起，美順醒來沒見長生。走進餅店，見長生已經把這一天要用的食料買回來了，機器正在和麵，四種做餡餅的餡料也都拌好，放在四個盆裡，用保鮮膜封著。自己正剁肉餡。美順說：「長生你怎麼沒買餡，自己剁呢？」長生說：「買了，這是做肉餅的，中午吃肉餅。」
美順喜歡吃長生做的肉餅。長生做肉餅從不買肉餡，挑肉自己回來剁。一會兒，長生剁得了肉餡，放好調料，拌好，擱在一邊。又和麵，和好後蓋上保鮮膜，也在一邊醒著。
將近十一點，這一中午的餡餅就烙完了，長生開始烙肉餅。這時許多客人等在窗外，餅一入鐺，香氣溢位，視窗外正是一個退了休的老職工，說：「嘿，這肉餅烙得啊，太香了。王會計，添肉餅了？我那張不要了，來張肉餅。」婆婆連忙解釋：「這是我們中午吃的。」那人便失望，開逗，說：「這麼香的肉餅不做出來賣，擱這饞我們。」後面有兩個人便附和：「就是，怎麼能這樣呢？」長生這人不能誇，一夸人來瘋，不但嘎嘎樂，索性把剛出鐺的頭一張餅切了，分給幾位。幾位說香，太好吃了，自己家烙不了這麼好吃，說：「這麼好手藝幹嗎不做呀，你做我天天來。」肉餅的香氣飄在店外，引幾個路過的人也來張望，說對呀，我也要。長生越發開心，笑問眾人：誰要？誰要？下午就烙。那些人便你兩張他三張，腦袋鑽進視窗預訂。美順說：「別聽他說，我們不賣。不知道咋賣，咋收錢呢？」把頭伸進視窗那人直笑，說：「看把老闆娘急的，都不說普通話了。」許多人便說價錢你定，或者：多少錢都行。這時候婆婆突然說：「行，下午就給大夥烙點兒，不過就今兒下午，因為就我兒子能做。」那些人就搶，說：「王姐王會計，先有我兩張，六點來拿。」婆婆就記，兩張、三張，訂出去二十二張。
眾人走後，長生就張羅：「趕緊吃，趕緊吃。我得去買肉。」美順問婆婆：「媽，能賣嗎？賣人家多少錢呀？」婆婆一點不慌，問長生今兒個烙這幾張肉餅你買了多少肉？聽完告訴美順：「給他錢。」然後告訴長生買多少肉、蔥，又說下午照著二十四到二十五張烙，「全能賣了。」說完拿了一張剛出鐺的肉餅要上樓，因為牛牛還沒吃呢。