最近聊閒天，朋友們說聽了「郭論」裡面說帝王將相的故事，就想皇上平常日子是什麼樣，皇上坐在金殿上用什麼方言說話？大夥聊得都挺好玩的。

過去有一個笑話，說兩個普通的老百姓聊天，就聊這皇上怎麼過日子的。結果一個人就說了，說這皇上啊，坐在屋裡邊，肯定是前面一個油鍋，後面一個油鍋，想吃油條炸油條，想吃麻花炸麻花。另一個人說，你說得不準，我分析呀，要是娘娘啊，估計這冬天也不起，就在被窩裡邊這麼偎著，然後躺著躺著就喊：來人呀，給我拿個涼柿子來！

有人用這個笑話來證明人的想象力受生活侷限的影響有多大，一輩子沒出過遠門的平民想象人生奢華的享受也無非如此，但各位也不必因為這個笑話人家對吧？話說回來，皇上想吃什麼，對中國人來說確實是一個有意思的問題。天子富有四海，所吃的食品，品種豐富，品質優良，他能吃當時老百姓吃不上的山珍海味。雖然吃得好，但是皇上吃飯的規矩也很多，尤其到了清朝那會兒，在吃上，那是發展到了巔峰。今天咱們可以聊一聊清朝皇帝吃飯的那點事。

故宮您都去過吧？故宮裡面，皇上的御膳是在哪兒吃呢？咱們在家吃飯，家裡都有一個餐廳，一家人坐這兒吃飯。古代皇上吃飯那就更講究了，皇上吃飯不能叫吃飯，叫進膳。

末代皇帝溥儀在回憶錄《我的前半生》裡就提到過：說皇帝吃飯，絕對不準別人叫飯，應該叫膳。吃飯，那就得說是進膳，做飯的廚房那叫御膳房，清朝時候全名叫御茶膳房，專門給皇帝皇后提供膳食的地方，那麼這個御茶膳房在故宮的什麼位置呢？您要有空，去故宮旅遊時可以找一找，乾清門外箭亭旁邊，就是過去清朝御茶膳房的位置。清朝前期，御茶膳房的這個位置時常有變，那麼咱們剛才說的這個位置，就是箭亭旁邊的這個位置，是從康熙時期確定下來的。那麼皇上到底在哪兒進膳呢？史料記載雍正以前的皇帝的用膳地點主要是在乾清宮及其附近，後來呢，經常在養心殿東暖閣進膳。其實皇上吃飯的地點不是很固定，這就稱為「飯隨帝走」，飯，跟隨著皇帝走，那就是皇上走到哪兒，傳膳就跟到哪兒，皇帝身邊總有這麼幾個負責背桌子的侍從，皇上這會兒餓了想吃飯，一說要傳膳，侍從立即就把膳桌都擺開了，傳膳太監手裡捧著膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方一溜兒小跑，就把準備好的飯菜粥湯依次擺在膳桌上，然後就等著皇上開始進膳。這個進膳，跟咱們現在不一樣，現在你想吃什麼吃什麼，想吃什麼夾什麼。皇上吃飯呢，身邊不能有人陪著吃，只能獨自一個人用膳，皇上在太監的陪同下走到桌子這兒入座，就開始準備用膳。皇帝旁邊站著四個太監，這四個太監垂著手在皇上身後，一個歲數稍微大一點的侍膳的太監站在邊上給皇上佈菜，就是給皇上夾菜。皇上吃飯還有一個規矩，叫「吃菜不許過三匙」，匙就是勺子的意思，皇上吃到多好吃的東西都不許過了三匙，為什麼呢？因為皇上對菜的喜好，絕不能讓外人知道，避免歹人有針對性地下毒。所以不管什麼菜，皇上不能連續吃三口以上，皇上說菜不錯，太監再盛一次之後，就得把這菜往後挪，如果某一道菜皇上連吃三口，太監就得喊「撤」，打這兒起，十天半個月，都不會再有這個菜了。那皇上說喜歡吃的菜不能多吃，剩下的不就浪費了嗎？皇上吃過好吃的菜是可以賞賜給妃嬪的，皇上進膳的膳桌旁邊專門擺了一個几案，就是方便皇上賞賜用的，皇上覺得哪道菜特別好吃，說一句「賞」，這菜呢，就放到旁邊几案上，待會兒放一個食盒裡，這食盒底部有開水，是保溫用的，然後就送給被賞賜的人，哪個官兒啊，或者是哪個妃嬪那兒，送到宮裡、府裡邊。

說起妃嬪，電視劇電影里老有這些個妃子、婦女，鉤心鬥角，下毒下藥。皇上吃飯時，總有人拿個銀針試毒，有沒有這個真事呢？有！

皇上進膳的過程中，有一個重要的規矩就是給菜驗毒。侍膳的太監先在每道菜上面放一塊試毒的牌子，就為了看這個牌子有沒有變色，拿這個當標準來檢驗飯菜是否有毒，還有，就是檢查各種菜所用的原料配合在一塊兒，是否會產生一些毒素反應。這個試毒牌，是一種銀質的半寸寬、三寸長的小牌子，據說如果飯菜裡有毒，牌子變色了，皇上絕不會吃。為了防止皇上中毒，甚至還會追究廚師的責任，每一道菜都有專門的廚師負責，也會把廚師的名字寫在菜下面，弄不好就得殺頭，《養吉齋叢錄》裡就這麼記載：「膳房恭備禦膳，某物品及某物為何人烹調，逐日開單，具稿呈內務府大臣畫行。」每道菜還都要準備兩份，一份給皇上，一份當作樣菜，用來之後查驗用。那麼只有試毒牌，那驗毒不準啊，萬一這牌子被人調換怎麼辦呢？所以皇上還有別的法子，就是御膳用試毒牌檢驗過之後，讓太監們再親口把每道菜嘗一口，這叫「嘗膳」。驗證無誤之後，皇上再示意，讓這個太監把自個兒愛吃的菜盛到碗裡，開始吃。除了試毒牌，皇上用的是銀筷子銀碗，保證所用的飯菜確實沒有毒。用銀器試毒是不是真的有用？用銀器就能查出來有沒有毒嗎？反正經過現代科學的解釋吧，也是有點科學依據，因為古代毒藥的品種比較單一，最厲害的毒藥就是砒霜，砒霜提取的時候，會含有硫化物，銀子遇到硫化物，引起一種化學反應，生成黑色的硫化銀，所以古代的銀器試毒都還是很靈驗的。當然，主要還是因為古代的毒藥品種單一，要以現在的科學技術，拿什麼也不管用。所以說，多一個銀筷子銀碗來是解決不了問題的。

之前有一個宮廷劇，挺火，我沒時間看，聽他們唸叨來著，他們跟我說，劇裡有一個皇上祭祀吃胙肉，就是白水煮肉，這個在清朝歷史上是真有這麼一個習俗，《梵天廬叢錄》上說過。據《梵天廬叢錄》上說：「清代新年朝賀，每賜廷臣吃肉。其肉不雜他味。」什麼意思？就是說每年過年皇上賞賜群臣的肉就是白水煮肉，不加任何調味料。

《嘯亭續錄》上也說，每年春節，皇家要舉行祭神儀式，皇上帶著內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿等人，大夥一起吃祭神肉。

也不光過年吃，趕上皇上過生日，皇考的忌日，就是現任皇上的爸爸皇阿瑪，他的忌日，還有太后的生日，各種節日，宮裡都要設定宴席祭祀，都得吃祭神肉，反正不管大節小節，清宮裡的祭祀少不了都得吃這個祭神肉。為什麼祭祀要吃這個白水煮肉？因為滿族信仰薩滿教，薩滿教非常講究祭祀，祭祀主要就是以豬肉為祭品，由於宗教信仰的原因，清朝從皇太極的時候就規定下來了，除夕第二天，就是元旦祭，從皇帝到普通的滿族旗人，都要用白水煮肉，祭祀神靈和祖先。這種祭肉呢，就是上面說到的白片肉，祭祀的白水煮肉不能加鹽，不能加醬油，加了那就是對祖先的大不敬。

清太祖後來在紫禁城裡修了萬曆媽媽廟。清朝祭祀，每天殺四頭豬，其中有一頭，專門給這座廟上供。因為萬曆媽媽是做豆腐的，所以清朝祭品中不允許有豆製品，醬油也包括在內，表達自個兒尊敬的心情，所以吃祭肉特別強調，不能加醬油，這也是清朝祖先延續下來的規矩。

那麼在哪兒祭祀呢？祭祀的場所在坤寧宮，所以這也稱為坤寧宮祭祀。祭祀時每次都要殺兩頭純黑的豬祭神。宮裡有兩口大鍋，一個用來煮肉，一個用來蒸打糕。祭祀的過程很複雜，用豬血灌豬腸，切好了煮完之後的豬，還得拼成原來那樣，拼成一個完整的豬的樣子，胳膊、腿切完了再拼回去，祭完神之後，皇上才開始把撤下來的祭肉，分給各位大學士品嚐。皇上面北而坐，各位王爺大臣穿著蟒袍補服，向神靈和皇上行禮，坐一會兒之後開始吃祭神肉，有資格參與祭神儀式，並且跟皇上一塊兒吃肉，那是個無比光榮的事。一般參與者都是皇親國戚，並且什麼級別的官，吃什麼位置的肉，那都是有嚴格規定的，不能輕易地混淆。那麼話說回來了，過年這一天也不能就吃一頓白水煮肉，誰受得了？所以說是有宮廷宴席的，清朝是每逢除夕，從午時開始，就是咱們現在的上午十一點到下午一點，每個時辰兩個鐘頭，皇上在保和殿賜宴群臣。下午六點皇上回到乾清宮，才開始享受家宴。

先說這個賜臣宴，賜臣宴當天，滿族的官員和漢族的官員，分開站立，等著皇上。上午十一點開始皇上就落座了，群臣開始進殿，桌子上已經擺好了點心之類的吃的。在《大清會典》中明確規定，除夕元旦、皇帝萬壽等宴席用四等滿席。四等滿席是非常有講究的，滿席一共分為六個等級，四等和五等都是給人吃的，往上三等都是專供祭祀用的，所以宮廷宴席但凡吃滿席的，那吃的都是四等或五等，吃不著三等以上。為什麼要強調滿席呢？因為清朝時候，大臣才有滿臣和漢臣兩種，兩個民族的飲食習慣、生活環境不一樣，吃的也不一樣，為了尊重兩個民族不一樣的習慣，所以清朝有滿席漢席之分，合成之後就是咱們今天常說的滿漢全席。但是上面這些節日裡的御宴，統一都用滿席。御宴開始了，群臣們先磕頭，吃湯飯，或者是一種雞蛋做的食物。接著開始皇上賞菜的環節，皇上每賞一道菜，受賜的王公大臣就得磕頭一次，賞完了菜，皇上開始賞奶茶，然後接著磕頭，之後是開始賞酒，最後是吃主食，吃的時間也不長，三刻鐘，照今天來說45分鐘吧。

其實對大臣來說，吃御宴真是個苦差事，這45分鐘里老得磕頭。到了過年的當天晚上，皇上就開始吃家宴了，家宴就比賜宴群臣的宴席要吃得隨意些，吃的是自己家鄉的傳統菜餚，但排場很大，乾隆四十九年（1784年）的除夕家宴，一桌酒宴，用了豬肉65斤，野豬肉25斤，肥雞3只，菜雞3只，野雞6只，關東鵝5只，鹿肉25斤。一桌酒宴，光是豬肉的菜30盆以上，您琢磨琢磨這排場有多大。

咸豐十一年（1861年）的除夕，即位不久的小皇帝載淳，他的這個年夜飯，有記載說有「萬年如意」大碗菜四品，包括燕窩「萬」字金銀鴨子、燕窩「年」字三鮮肥雞、燕窩「如」字鍋燒鴨子、燕窩「意」字什錦雞絲；還有懷碗菜四品、碟菜四品、片盤二品、餑餑二品。加起來一共十六品。「品」，是清宮記錄菜餚的量詞，跟咱們今天的一道菜兩道菜那個「道」很相似，所以十六品就是十六道菜。除了這些豐盛的宴席，清代皇帝過年吃的東西有一樣跟老百姓是一樣的，那就是餃子。清宮《膳食檔》中就曾經記載了光緒過年時吃肉餡餃子的情景：「正月初一，萬歲爺在養心殿進煮餑餑。第一次進豬肉長壽菜餡煮餑餑十三個，豬肉菠菜餡煮餑餑十三個。」餑餑就是餃子，在清朝，餃子屬於點心，餑餑就是餃子的小名。

清朝皇室在入關之前在東北地區，每到除夕都會包很多餃子。東北天冷了，室外就是天然冰箱，就把包的餃子存起來，一連吃上十幾天。

清朝皇室吃餃子有一個習俗，只吃素餡的，這個規矩是清太祖努爾哈赤定的。當年清太祖努爾哈赤起兵的時候，為了奪取政權，殺戮很重，死了很多人。努爾哈赤覺得心中有愧，對不起死去的戰士，在登上汗位那一年的元旦，對天發誓說每年除夕，只包素餡的餃子，不動葷，以此來紀念死者。有了老祖宗這個規矩，清宮裡就有不成文的規定，以後吃餃子只吃素的。當然，到後來也有所變動了，到了清朝中晚期，皇帝對這些規矩的遵守逐漸淡化，尤其咱們剛才說的光緒帝，他就把餃子餡改成了肉餡。

那麼皇上吃飯還有什麼故事呢？我下期跟您聊聊皇帝后廚的那些故事。