加上骨頭，楚家強弄了近百斤豬肉回去。二叔等人趁天氣好，陽光足，趕緊動手，將要製作臘肉的豬肉切成一長條一長條。

「家強，趕緊給我開一包鹽。」二嬸開口道。

楚家寨的臘肉製作不像別的地方要烘烤，一般都是曬制的，在這之前，還需要用鹽抹一遍，醃製一下。

「臘肉是因為在臘月曬制的，所以才叫臘肉的吧？」有年輕人詢問道。

老一輩就點頭道：「沒錯！臘肉就是因為臘月製作的而稱為臘肉。現在不稀罕了，我們以前，臘肉幾乎就是一家一年的肉食。」

人上了年紀，就是喜歡將陳年舊事搬出來。

臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

「呃！整天吃這個，不膩嗎？」有個九零後問道。

在場那些老人家頓時苦笑起來，這孩子明顯就是沒有吃過苦，一出生就是改革開放，過上了好日子。

「哪能天天吃？就是幹部也沒有這種福利呀！一個星期吃上一次肉就謝天謝地了。有些可能幾個星期沒有沾過肉，幾塊臘肉放在家裡，節日的時候才切下來一塊，大家嚐嚐味道。」村裡一個老頭在一邊抽著煙說道。

一些遊客瞠目結舌，以前聽別人吹。總以為是開玩笑，這得貧窮到什麼程度呀？

「所以說呀！你們已經很幸福了。沒有經歷過戰爭年代的流離失所，也沒有經歷過饑荒年代的飢餓。以後不要埋怨生活的不如意，起碼你們不用為填肚子發愁。」另一名老人接著說道。

當然，古代人制作臘肉，主要還是因為臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。

「以前在別的地方吃過是燻成的，感覺挺不錯。」有遊客就說道。

如今還逗留在楚家寨的遊客。幾乎都是準備在這過一個別具地方風情的特色年，所以對村裡面村民忙碌的事情都覺得新鮮。

「燻的臘肉得看情況，燻得好當然不錯，但稍微留了一點菸味。那就難吃了。」楚家強對他們說道。

燻好的臘肉。表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功燻臘肉能。