他只應以一笑：「還早。」

他不再多說，我也不繼續追問，接下來的一別只沉默著看他倒去小龍團茶上的膏油，用一張乾淨的紙包裹了錘碎，然後取出適量置於那舟形銀茶碾上，開始用其中獨輪細細碾磨。

龍鳳團茶是建州鳳凰山北苑貢茶，茶餅上印有龍、鳳紋樣，大龍、鳳團茶一斤一餅，這種小龍團茶是蔡襄任福建路轉運使時選北苑茶之精細者所制，一斤十餅，而一年所貢也不過十斤。茶色乳白，這一碾開，玉塵飛舞，茶香四溢，尚未入口已覺沁人心脾。

張先生見我看得目不轉睛，便淺笑問我：「你如今點茶技藝如何？」

我低首道：「難望先生項背。」

他一顧剩餘未用的茶餅碎塊，道：「你也來，咱們鬥試一番。」

我一時興起，亦未推辭，也取了些茶塊碾磨，隨後我們二人各自在茶爐上煮水候湯，準備鬥茶。

候湯之時我們均以茶羅把碾好的茶末細細篩過，少頃，聽得湯瓶聲響如松風檜雨，便捉起湯瓶一一憎盞，再抄入茶末，注少許熱水調至極勻，令茶膏狀如融膠，才又提瓶，我執一把竹製的茶籠，張先生則持一柄銀匙，各自在注湯的同時住自己盞中環回擊拂。

我們動作相似，每個環節完成的時間也相去不遠。其間我幾度偷眼觀察張先生舉動，而他則一直垂目做自己的事，並不曾顧我一次。

茶葉本可生浮沫，建茶中又和有少許米粉，擊拂之下乳霧洶湧，溢盞而起，浮起一疊自色沫餑乳花，週迴凝而不動，這在茶藝中稱為「咬盞」。而鬥茶的勝負就在於乳花咬盞的時間長短，同時擊拂之後稍待片刻，誰的盞中乳花先行誚散，露出水痕，便算輸了。

我們幾乎同時停止了擊拂的動作，擱下手中茶具，把茶盞正置於盞託上，並列於一處，靜候鬥試結果。

我用的茶盞是一個敞口小圈足的影青蓮花紋盞，胎薄質潤，盛著乳花盈溢的白茶，如荷葉捧素雪，而張先生用的兔毫盞胎體厚實，乍看撲實無華，但細觀之下，可見茶盞黑青色釉底上分佈著呈放射狀的銀白色流紋，纖細如銀兔毫，精妙不可言傳，而茶盞與茶色相襯，一黑一白，更能煥發茶色。

初時，我們盞中乳花之狀相彷彿，但稍待須臾，便可看出影青盞中的乳花仍是薄了一些，且消融速度略快，細小的泡沫不斷破碎，一層層消退下去，終於先露出了中間一圈水痕。而兔毫盞中乳花咬盞依舊，未有一點水色現出。

我旋即欠身，微笑道：「慚愧，懷吉輸先生一水。」

張先生亦含笑看我，問：「我們這次用的茶和水都一樣，你知道自己輸在哪裡麼？」

我想了想，搖頭六：「請先生賜教。」

張先生遂逐一道來：「首先，你羅茶時不夠細緻，篩的次數不如我多，而點茶用的茶末須絕細才能入湯輕泛，使乳花吸盡茶末苔湯；其次，你盨盞時注湯不夠，未令茶盞熱透，便會影響茶末上浮，發立耐久：再次，你盨盞後便急於調膏注湯，導致點茶之水過熱，過熟則茶沉，應先稍待片刻，等瓶中水沸停止後再開始點茶；而且，你注湯偏多，以致茶少湯多，雲腳易散，如此鬥茶，注湯至盞中四分即可；最後，你擊拂時手勢過猛，欲速則不達，應環注盞畔，讓熱水沿著盞壁流入盞中，起初攪動茶膏時也不要太急，徐徐攪動，漸加擊拂，指繞腕旋，上下透徹，才能使茶湯色澤漸開，乳花珠璣磊落，久立不散。」

我大為歎服，赧然道謝，他又微微一笑，似漫不經心地說了一句：「一個大的過失，總是由一連串的小失誤構成的。」

我低目細品他的話，良久後才又問他：「先生點茶之時未曾看我，怎知我羅茶不細，盨盞不夠，擊拂過猛？」

「這些事，未必總要盯著你才知。」他說，「看看結果，其中過程也就一目瞭然。」