igo賢者？火候大師？

換成刀功專精的卡爾，香料專精的巴斯蒂安，自忖這方面廚技沒有破鏡達到【源頭】，夏羽還會有點虛，無底氣，但如果是火候麼，咳，一切保準給您安排的明明白白。

眾人由無菌環境的實驗室，轉移到一間敞亮的大廳。

抵達時，恰好碰到幾名工作人員，或是推食材車，或是搬運現代化的烹飪機器，不多時大廳就臨時組立兩座簡易廚房。

「好了。」

阿莫爾在一名女性工作者的協助下，一邊套上廚師服，一邊提醒夏羽：「食材車在那，我讓人準備了肉、蔬菜和海鮮三大類的材料，你就挑選一種，以此展開，我們好好探討高深的‘火候’！」

夏羽卻沒有立刻去挑食材，而是轉悠悠的，先到阿莫爾這，打量他的豪華裝置。

好傢伙，嶄新的現代化機器，閃著金屬光澤，儼然擠滿了簡易廚房，夏羽嘴中發出「哇哦」的低呼，其中有幾臺裝置，他叫得上名字，諸如薙切愛麗絲‘分子美食’領域裡，經常亮相的食物分離機，當然，更多機器他是一臉懵。

「嗯？」

屈指彈一個金屬水池，這水池可奇怪了，有實驗室般的精密溫度控制錶盤，池子裡還有水位刻度，旁邊架設一臺同樣奇怪的機器，似乎是配套組合的，有成沓還沒有解封使用的透明真空包裝袋。

視線就這樣轉一圈下來，夏羽託下巴，唔了聲：「怎麼有點熟悉的感覺呢。」

這時，阿莫爾走過來，斜他一眼，淡淡地說：「這是真空低溫烹飪法的一套裝置。」

真空低溫烹飪法？

對對！

夏羽眼睛一亮道：「sousvide？」

「你知道？也對，真空低溫烹飪法，很早之前其實就誕生，也是近幾年才漸漸風靡起來。嚴格意義上，分子美食學說，涵蓋4個大類，分別是氮氣、食物分解、味道配對和低溫慢煮。如你所見，我常用的分子美食現代裝置，都在這裡了，完完整整的一套。」

阿莫爾嘴角揚起一抹自傲的弧度，目光掃向這堆氪金豪華裝置，眼裡有著一絲「瘋狂」。

「我的真空低溫烹飪，與其它任何分子美食廚師，都不同！」

他說完，就抓取一枚潔白的雞蛋，拿在手上。

「嘀」的一聲，裝置通電執行。

夏羽呃了聲：「不用真空處理嗎？」

「蛋殼，如果無破損，內部就是最完美的真空情況，不需要多餘的處理。」阿莫爾答。

溫度呈勻速上升，看似緩慢，但幾分鐘後，整池子的水在夏羽「溫度探測」般的視覺裡，已然有六十幾度。

突然，撲通一聲，阿莫爾把雞蛋放進池子。

水的溫度，仍然在攀升，最終在68攝氏度這個數字上！

「不對，是67.7！」

阿莫爾手動減少了0.3個攝氏度單位的溫度。

他面無表情解釋說：「普通食用雞蛋，以真空低溫烹飪法，最合適的溫度是68攝氏度。然而，這個溫度，是對平均質量、大小的雞蛋而言，我現在取用的這枚雞蛋，就略小，所以溫度可以適當減少，可到底減多少，加多少，這個簡單的加減法，就看分子美食廚師心中的‘火候’！」

「機器，終究是機器。」

「料理者對食材的理解，其實才是這門烹飪法的神髓！」

不久，雞蛋出爐了。

夏羽接過這枚雞蛋，剝開殼，看也沒看就直接張口一咬，臉部線條漸漸的繃緊。

蛋白簡直比豆腐都柔嫩。

蛋黃部分呢，說不出的感覺，像是在咀嚼溫熱的布丁果凍，又潤又滑。

「怎麼樣，我‘完美的溫泉蛋’，你認可嗎？」阿莫爾哼了聲。

「認可是認可，但……」

夏羽一口氣吃完，兩條眉毛卻皺起來。

「太淡了。」

「哈？」

阿莫爾鼻中輕的嗤笑，「所以這就是真空低溫烹飪啊，或者形容為‘水浴烹調法’更合適。因為，實際產生熱和傳遞熱的東西，是水!」

「在這樣的烹調法裡，水不會與食材發生直接的化學反應，水也不會溶解和帶走食材在‘變熟’過程中產生的化合物……所以，最後的食物，風味濃郁，絕對是最最正宗的原滋原味！」

「如果你說的淡，是指原有食材風味，或者食物本身味道不夠充足的話……」阿莫爾眼裡有鄙視。

「那我也煮一個蛋好了！多說無益！」

夏羽擺擺手，回自己廚臺，架鍋子，倒清水。

不久，水開了，直到夏羽向他遞來一枚冒熱氣的雞蛋，阿莫爾這才一臉冷淡的剝開雞蛋，對白皙細嫩的蛋白，多看兩眼，頓時撇了撇嘴，以前輩和賢者的立場一本正經，教育道：「火候呢，到達我們這個層次，如果單純理解為火力大小，時間長短，那也太粗淺了啊。真正的，傳說中的‘火候’，是在使得食材變熟的同時，也讓食材達到一個前所未有的美味程度。」