之後，宰殺放血的甲魚要在70-80度熱水中燙幾分鐘，這步工序亦帶著除腥目的，唐驚濤焯水兩次，第二次才加料酒、薑片。

第三步，熬湯！

第四步，將初步熬製的濃湯倒進開口挖空內部的哈密瓜裡面，連瓜帶湯放進密封蒸籠，蒸！

「彈跳甲魚湯啊……」夏羽沉吟，旋即去關注堂島銀。

堂島銀的材料就複雜多了。

牛骨、牛腩燉湯一個小時，之後下橄欖油放蒜泥、洋蔥丁混合牛肉炒香，一個小時後再用湯頭燉煮土豆、西芹等蔬菜，調味料更是複雜，夏羽心中默唸：「大顆粒的海鹽，檸檬汁，幹碎的羅勒，黑胡椒粒，白胡椒粉……」

到這，但凡專業廚師都看出堂島銀的食譜了——

羅宋湯！

但又不是以甜菜根為主材料的俄式羅宋湯，亦非加進去很多番茄醬的港式做法，用料以及烹調工序充滿濃濃的個人風格。

2個小時烹調環節結束。

兩種清湯，一種裝在哈密瓜裡，一種則是用白色小碗裝呈明亮的黃色。

「魚凍？」

五位評審果然對唐驚濤的菜品比較感興趣。

波斯美女評審雙手抬起哈密瓜，搖了一搖，裡面的湯汁不見一絲晃盪，她露出果然如此的笑容，「凝固的甲魚湯嗎……冷的？」

下勺，像是舀起果凍那樣，和常規的吃法不同，這種湯需要嚼。

美女評審邊吃邊含糊不清道：「唔，有鹹味，酸味也比較明顯，好奇怪的味道……」

明明挑眉不太滿意的樣子，評審的勺子卻沒停下來過，一直舀起湯凍送進口。

其餘四席評審亦吃得歡暢。

見狀，唐驚濤目露喜色，主動講解道：「甲魚是所有魚類中膠質含量最豐富的，裡面的鹽味、酸味來自鹽漬烏梅，一絲淡淡的甜味則來自哈密瓜……」

五位評審很快放下勺子。

「很開胃！」

首席的評審長露出一絲笑容道：「但是，普通過頭了。」

「之前的開口笑點心不也是沒用到幻想食材嗎？」唐驚濤搖頭道，「我唐氏傳承下來的《彈跳甲魚湯》不需要額外的食材，就可引發客人的所有食慾！」

「前菜的清湯，不需要多麼美味，加入幻想食材讓清湯自帶極致風味，就是自毀規則，讓一桌宴席毀於一旦。」

他說，目光閃爍，瞧一眼堂島銀盛裝明黃色湯汁的白色瓷碗。

「清湯的優劣，主要在於對後來菜式的引領效果，換言之，就是對食客胃口的刺激度，越是讓人胃口大開的清湯，就越是優秀！」唐驚濤道。

堂島銀鼓掌。

「我完全贊同你的看法！」

「諸位，請嚐嚐我的特別版羅宋湯吧——」堂島銀爽朗笑道。

評審們下勺。

唐驚濤的是冷凝湯，堂島銀的無疑是熱湯，一口湯下去，五位評審臉上泛起奇怪的紅暈。

末席的波斯女評審甚至捂住口鼻，眼眶迅速地泛紅。

「你、你放了芥末！」

辛辣之味由口腔襲上鼻子，女評審目光幽怨。

「這是一點增加風味的素材。」

堂島銀笑說，指了指湯碗裡幾段青翠的配菜，道：「這是芋苗。」

咔，咔咔……

評審紛紛嚼起來，自然的酸味和芥末在口腔中混合。

轟隆，一扇門鬆動了。

「有日式畫風的……羅宋湯？」五位評審喃喃。