這一步，同樣是為了減少調變過程中麵筋的產生，就算用常溫的水，當溫度高於30攝氏度的時候，麵筋也還是容易增大，從而破壞口感。

武井真司的料理，是‘啤酒紅椒黃金蝦’。

眾人都已看過特級考核錄影，失去了再看一遍的興趣，所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上，來回移動。

長谷忙著調變面衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。

刮鱗後，就是切魚鰭。

當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後，下面就是切魚頭。

「嗤！」

鋒利的【破軍刀】，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚臺角落。

魚頭在他的食譜中用不上，但並非無用的邊角料。

鯛魚魚頭還可用來烹製許多美味的菜餚，可不能就這麼丟了。

下面，是剖腹。

夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，只見一道刀芒乍現，轉眼之後，擺放在廚臺上的鯛魚，居然被切成了兩片！

腹部一刀。

背部一刀。

需要兩刀的步驟，被整合成乾淨利落的一刀！

見狀，馬斯瞳孔微縮。

「是另一種截然不同的刀功！」他沉聲說。

其他人沒吭聲。

幸平創真、薙切繪里奈都認得這種「一刀」的絕技，的確是另一種。

這時，眾人噤聲，因為夏羽再次舉起了明晃晃的【破軍刀】，這一次下刀，廚臺上的鯛魚，變成了三片，其中一片就是連著中骨的中間部分。

下面就是剔骨了，需要耐心和專注。

夏羽取了鑷子，夾去魚肉中的細小肌肉刺，海魚的魚骨頭，小刺雖然不多，但還是存在的。

最後，去皮，將三片大魚肉切成一段一段的！

眼看夏羽將一尾‘繁星鯛魚’解體，眾人也都看出來了，這是打算做刺身啊！

「刺身，生魚片！」

幸平創真眼睛一亮，道：「這種料理，的確契合‘海鮮’、‘日料’的題目啊！」

「誰說只有日料有生魚片了？」

馬斯只是似笑非笑回了一句。

「呃……」

幸平創真撓撓頭，不知該如何回答。

「但是，用刺身的話，能同時戰勝武井先生、長谷先生嗎？」田所惠弱弱地說，大眼睛裡分明寫著強烈的憂慮。

「如果是刺身，主要看食材！」

一色慧已經返回，拖車停放在夏羽身後，那裡，有一塊兩米見方的冰疙瘩，冒出絲絲縷縷的白色霧氣。

他面色凝重地說：「這麼處理‘繁星鯛魚’，其實是最佳選擇！」

「繁星鯛魚的肉質，本身等級過高，很難和其它普通食材融合在一個盤子裡，如果沒有食譜的話，臨場發揮十有八九產生車禍！」

一副斷定的語氣。

馬斯對這位金髮男生投來讚賞的一瞥，「不愧是遠月十傑之一。」

「繁星鯛魚，天然就合適做生魚片，在特級的圈子，廚師們也首推這種烹製形式，畢竟這是最原汁原味的吃法。」

聞言。

還是吉野悠姬大著膽子問：「那麼，夏講師的‘繁星鯛魚刺身’，能夠戰勝武井先生、長谷先生嗎？」

這個提問，令馬斯沉吟良久。

他搖了搖頭。

「特級的食戟，食材雖然也是影響勝負的重要因素，但不是關鍵。」

「不好說，不好說啊！」

馬斯搖頭晃腦。