於是羅少飛詳細的給他們解釋了這兩樣東西致病的機理。
大粒鹽又叫粗鹽。粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質，在空氣中較易潮解，因此存放時應注意溼度。
粗鹽是不適合直接食用的，因為在粗鹽當中往往還含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1]。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。
亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
十多年前世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2a類致癌物清單中。也就是說這是一種強致癌物質。
其實在世衛組織的致癌食品清單上，有很多的食品例如火腿，酸菜，醃製食品等，這些食品致癌都是因為裡面還有亞硝酸鹽。
平頭溝村的老百姓特別喜歡吃大粒鹽，用大粒鹽做飯，而且他們這裡口味比較重，放的鹽相對數量也比較多，每餐都會攝入大量的亞硝酸鹽以及過量的鹽分，長久以來導致癌症就不是什麼稀奇的事情了。
而另外一個致癌的物品，就是豬大油了。這是用豬的皮下脂肪提煉出來的油脂，常溫下呈膏狀。
豬大油這種東西非常不利於消化，攝入人體之後會在肝臟聚集，造成脂肪肝，進而造成肝硬化的其他疾病。另外豬大油本身還極易氧化變質。氧化變質後的豬大油會產生致癌的亞硝酸胺。
另外，豬大油一旦發黴，上面的黃麴黴素也是毒性猛烈的致癌物質。
在平頭溝村，羅少飛向郭大寶村長指出他們村子肝癌和肝硬化患者數量多的罪魁禍首，就是他們平日裡吃飯時最愛使用的主打油和大粒鹽。
這兩種東西都富含致癌物質。另一方面，本地人的飲食習慣，口味非常重，鹽的攝入量非常大，而且喜食油膩和高熱量食物，這就進一步的加劇了肝臟的負擔。
「郭村長你想想看，周圍的其他村子，飲食習慣是不是跟你們不一樣，但是人家就沒有這個癌症。」
「哎呀，就是這麼回事！咱們村子開放的早，大傢伙靠養殖發了點兒小財，誰知道就想改善一下生活，卻引發了這樣的事情……」