平安縣城並不靠海，眼前的螃蟹是淡水毛蟹，味道自然不如海蟹清甜，但自有它的可愛之處。
本地居民不大愛吃蝦蟹，且眼前這一簍子毛蟹又大的大，小的小，並不怎麼好看，賣蟹的老伯從大清早熬到這會兒還沒開張，也是等急了。
見這會兒難得有人開口，他連忙擦了擦臉上的油汗，殷勤道：「五文一斤，您若要的多，可再便宜些。」
「五文錢？」
晏驕暫時對這個價格沒什麼概念，一旁的阿苗卻不由得瞪圓了眼睛，暗自咋舌。
這些螃蟹，一個個沉甸甸的，一斤才能稱多少？且全是硬殼子，統共才幾兩肉？
五文錢，都夠買兩隻雞仔兒了！
晏驕沒做聲，只是蹲下細看。
賣蟹的老伯生怕她走了，再把這些螃蟹砸在自己手裡，忍不住訥訥道：「姑娘，都是肥的，瘦的俺都放回河裡去了。昨兒夜裡一宿沒睡覺打的，今兒一早就進城了，活蹦亂跳的。」
晏驕非常熟練地捏起來幾隻掂量一番，果然沉甸甸墜手，估計裡頭肉少不了。
臨近中秋，本就是蝦蟹上市的時候，真是想想就叫人流口水。
「得了，我全要了。」晏驕豪爽的道。
老伯不覺一陣狂喜，千恩萬謝，忙換了秤砣來稱。
阿苗看的目瞪口呆，替她心疼，「這少說也得有二三十斤，您買這麼些可怎麼吃！」、
晏驕只是笑，「我自有主意，回頭你可別吃掉舌頭。」
阿苗不大相信。
這些玩意兒還能比肉好吃？
那頭賣蟹老伯已經麻利的稱好了，又特意將秤桿掰過來與她瞧，憨厚道：「姑娘，一共二十五斤六兩，高高的，算您二十五斤。只是這筐……」
普通百姓生活不易，一隻上好柳條筐也要七八文，老漢還真是不捨得。
見木已成舟，阿苗只是跺腳，又脆生生搶道：「老伯，這樣沉，我們可搬不動，您得給我們送過去。」
「成，成！」買賣意外做成，老漢正歡喜無限，滿口答應了，「兩位小姐好生俏麗模樣，哪裡做得來這樣粗活？只是不知送到哪裡去？」
聽晏驕說是要送到縣衙去的，老漢登時唬了一跳，十二分的鄭重。
因有了螃蟹，晏驕暫時也不想著豬肉了，就近買了些蔥薑蒜醬，索性便打道回府。
正巧趙嬸子在後門與來送菜的小販交割，見晏驕弄了一大簍子毛蟹過來，也是吃驚，反應與阿苗無異，生怕她給人糊弄了。
晏驕笑而不語，只是跟她說好借了灶臺和柴火，這便去拾掇。
阿苗是做雜活的，一直都是哪兒缺人往哪兒去，這會兒就在廚房裡幫著趙嬸子和晏驕打下手，做些洗姜剝蒜的營生。
晏驕借了小毛刷，將毛蟹外殼邊邊縫縫洗乾淨，當中切開兩半。
露出肉的中間部分要蘸一點麵粉，這樣才好鎖住肉汁，也更好看。
見她一口氣倒下許多油，阿苗和趙嬸子都跟著咋舌。
這晏姑娘定然是大戶人家出身了，等閒人家哪裡耐得住這樣耗費？
包裹著蟹肉的麵粉在油鍋中逐漸變得金黃，空氣中瀰漫開奇異的香氣。
阿苗忍不住吞口水，唏噓道：「這樣多的油，就是炒一鍋石頭也好吃啊。」
晏驕噗嗤一笑，「傻丫頭，也不怕硌掉牙。」
炸好之後，她將多餘的油舀出，用小漏勺過濾雜質後放涼。
炸過螃蟹的油自帶鮮香，完全可以炒別的菜再用。
蔥薑蒜末爆香，下了毛蟹後倒酒，再加上預先稀釋好的醬汁，大火燒開後不斷翻炒，收汁時點一些鹽巴和白糖。
汁水越來越粘稠，滾起來的紅褐色氣泡上也泛著油亮亮的光，水產特有的肉香混著油香，說不出的誘人。
趙嬸子已經燉好一鍋茄子乾兒，這會兒也顧不上許多，只是抽著鼻子感慨，「以前怎麼就不知道這玩意兒這麼好聞！」
阿苗眼睛都直了，難為還能騰出嘴巴來回話，「誰也沒跟晏姑娘似的這麼做呀。」
趙嬸子點頭，「那倒是。」
這一鍋蟹子費的油都夠她炒半個月菜了！
毛蟹很新鮮，又是切開了的，倒也沒費太大功夫。
不多時，晏驕就讓阿苗停了火，「成了。」
她先用筷子蘸了一點醬汁嘗味道。
姜蒜和白酒充分去掉了毛蟹的土腥氣，只剩下河鮮的鮮美。那醬汁又鹹又香又濃，簡直比肉還好吃了。
光就著這醬汁，她就能蘸兩個餑餑吃！
確定發揮正常之後，晏驕分別夾了半隻給眼巴巴看著的阿苗和趙嬸子，謙虛道：「許久不做了，醬料也與我以往用的不同，也不知味道如何。」
兩人對視一眼，都連連推辭，「姑娘自掏腰包，又費了好大功夫，我們哪裡好吃白食！」
話雖如此，可身體卻依舊誠實，四隻眼睛都沒能離開。
晏驕不由分說的把碟子塞過去，「我在此地舉目無親，前幾天病著多虧你們照應，這點兒東西算什麼？」
三個人你來我往謙讓一回，阿苗和趙嬸子到底是羞答答接了，又小聲道：「這樣好東西，大人都沒嘗呢，咱們倒先吃上了。」
阿苗到底還是個半大孩子，胡亂嗯了聲就結結實實咬了一大口，連螃蟹殼都吞入口中。
好吃！
一點兒都沒有記憶中的土腥氣，肉又細又滑，合著外頭殼子上的醬汁，真比過年的餃子還好吃吶。
阿苗無師自通的舔著手指，滿臉真誠的誇讚道：「晏姑娘，您不去開館子真是可惜了！」
二十多斤毛蟹不是個小數目，於是這天中午，上到龐牧，下到輪值的衙役們，都或多或少的嚐了鮮。
龐牧是縣令，廖無言充當主簿，齊遠則掌管衙門上下治安，除了出任巡檢的圖磬時來時不來，晌午都是一道吃飯的。
今兒見桌上多了一大盤怪模怪樣的螃蟹時還有些驚訝。
「那廚娘不是見天鹽水煮菜麼？今兒竟突然開竅了？」齊遠疑惑道。
趙嬸子的廚藝跟當初他們行伍中的伙伕很有的一拼，來了小半個月了，就沒數出過第五種菜蔬，他們這些人也不過為了活著而吃……
可現在？
桌子正中央的醬爆蟹紅棕油亮、香氣撲鼻，偶爾順著蟹殼滑落的醬汁粘稠噴香，跟周圍那一圈兒幾乎看不見油花、看不出形狀的水煮菜壁壘分明，非常鶴立雞群。
送菜的小廝笑道：「這是晏姑娘弄的，叫什麼醬爆蟹，說要謝謝大家哩！」
說完，見三位大人沒有別的吩咐，小廝扭頭就跑。
晏姑娘真是仙女下凡，做了好些，連他們這些做活的也能吃一口呢。
他得快點兒，涼了可就不好吃了！
人都有口腹之慾，哪怕是個神仙呢，一連三十頓的吃水煮菜也要瘋。
龐牧三個都非常默契的把第一筷子下到了醬爆蟹上……
然後……聽說廖主簿使計騙走了最後一塊醬爆蟹和盤底醬汁，齊大人當場告狀，縣太爺大怒，命他去整理庫房。
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