傻柱給幾人解釋道：「講究的不一樣，府菜師傅所展現的都是拿手的絕活兒，所擅長的烹飪技法則是「改良菜」，不講究正宗，而講究口味」
見李學武幾人都迷糊著，傻柱摸了一把臉，說道：「比方說你們家要宴請客人，請一「府菜廚師」來府上置辦酒席，並表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵髒話的，但府菜的廚師自有一套應對方法」
李學武幾人均是嘖嘖稱奇，問道：「這是怎麼個話兒講？」
傻柱敲了敲那個檀木箱子說道：「府菜所製作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受「點菜」的」。
「主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之後便開始擬定選單，但並不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的」
老彪子不忿道：「哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成？」
傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道：「這是早年的規矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌」。
「而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸，另一個負責雕、吊湯、煮、烹、燴」
大姥叼著菸袋，稱奇道：「這還真是早先官老爺、貴人過的生活」
傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道：「就是這樣的規矩才讓府菜師傅比我們值錢，手藝也比我們高超」
李學武大概知道怎麼回事兒，說道：「不至於，都是靠手藝吃飯，哪有高低貴賤」
傻柱搖了搖頭，說道：「剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟，在徒弟出師之前，是誰也離不開誰的」。
「出師之後，學藝不精的那個去各大酒樓當「掌勺二師傅」，另一人則繼承老師的衣缽繼續做府菜」
「我這樣的就是學藝不精那種，永遠比不上做府菜的那種」
李學武見傻柱看見這套傢伙什兒都能想這麼多，勸道：「不至於，咱們軋鋼廠的小食堂還不都指著你撐門面啊」
傻柱也不解釋，回憶了一下，述說道：「我只在小時候吃過一次府菜，也見過傳說中的府菜廚師，嘿，一老頭乾瘦，手顫顫巍巍的，腰間挎一口這樣什兒的檀木箱子，聽我爹告訴我，裡面裝的是廚師「吃飯的家活什兒」。
「府菜廚師做菜從不讓人看見，但徒弟出去採買的清單卻在最後要交到主家手裡」
「也並不會因為怕人學了去就多買幾樣調料，即使讓人得了方子，也是做不成「府菜味道」的」。
「席間的菜式都是我具未曾見過的，有些甚至吃到嘴裡也不知道是什麼，但都是好吃的，印象最深的是一道「銀芽銀脊」，我記得好像是叫這個名字。
「就是豆芽菜炒雞絲，雞絲蔥姜未濃郁，滑嫩彈牙，還帶一絲甜，細細吃來還有梅子味道」
傻柱這說的李學武幾人都有些饞了，尤其是說道梅子味道，老彪子直咽口水。
李學武說道：「柱子哥，雞我有，豆芽我媽家自己發的，要不您給我做一盤兒嚐嚐？」
(本章完)