炸醬麵雖然不至於這麼上綱上線，但是對於麵條，必須要手擀，而且只吃抻面和切面。
胡海把和好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成大片，撒上浮面，切一刀滾一條。最後用雙手拎起來抻，截去兩頭連線的地方，再投入早已沸騰的鍋裡。
兩大高手配合默契，很快搞定。大大小小十幾盤碼子上桌，初春是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等。初夏是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等；冬季則是嫩白菜絲，心裡美的水蘿蔔絲，清焯的豆芽菜，再焯上點水發黃豆。
一碗炸醬麵裡藏著一家子的春夏秋冬。
青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；
心裡美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。
坐下，直接問一句：「您是要鍋挑兒還是過水啊？」
這還用說，當然是鍋挑吃熱乎的，煮好的面瀝乾後直接盛入碗中，趁熱拌上熱騰騰的炸醬，碗一定要夠大，講究邊吃邊拌，吃也有講究。
取一勺炸醬麵裡的油把麵條拌開，倒入焯過水的暗碼兒，拌勻之後放上適量的炸醬，把明碼兒放進碗裡。
吃一點拌一點，一口面一口大蒜。喝麵湯，原湯化原食。必須配大蒜，老話講：吃麵不吃蒜不如吃碗白米飯。
這頓飯吃的過癮，比某些米其林三星都強！
不知道為什麼，沒出去過以前，總是嚮往有錢那種說走就走，打飛的玩遍全世界的感覺。
真正玩遍回來，反而覺得家鄉故土最好，雖然有各種不如意，但畢竟是生養自己的地方，那種骨子的親切誰也替代不了。
再有錢有勢，最後不還是講究個落葉歸根？
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