程富面對著這位腦疾尚未痊癒的三公子耐心地解釋起來，咱們老程家每年都會因各自事故死上幾頭健壯的黃牛。
原因很簡單，這個時代牛肉實在不好弄，但是牛肉的滋味，卻又是糙老爺們的最愛。
按照唐律，牛肉是可以吃，但是，牛肉必須是來自於自然老死的牛。
當然，也有那種因為各自突發性事故導致牛死亡。那種非正常死亡的牛，也需要官府進行鑑定，確定非人為殺害。
而且還需要死牛的那戶人家，向朝庭繳納一定的罰款，才能夠將死牛宰殺售賣其肉。
老程家隔三岔五就開家宴，想要吃牛肉，難道要去專門去購買奄奄一息，行將就木的老牛，然後大家都蹲在臭哄哄的牛棚裡滴著口水等老牛嚥氣？
唔……怕是老牛看到那麼多人等著把自己扒皮抽筋吃肉，說不定生生被嚇出了強烈的求生欲，精神頭一來，又再多活上兩三年也不是不可能。
這頭強壯公牛的牛生很短暫，它被國家高階幹部隱於幕後暗中下了格殺令，再被噬血兇殘的程府家丁痛下殺手。
當它被幹掉之後，那些程國家府的家丁們很熟練地偽裝了一個自殺或者是意外身亡的死牛現場。
以攪亂官府的偵破視線，最終它經歷了短暫的一生之後，成為了國家高階幹部廚房裡等待烹飪的優秀食材。
看著它那死不瞑目，兩眼圓睜的無神大眼，想必在生命逝去的那一剎那，肯定在感慨，下輩子做牛，千萬別投胎到臭名昭著的老程家。
程處弼的內心隱隱泛起了一絲內疚感，為了一口吃的，就這麼明目張膽的調戲國法律令好嗎？
好像，也沒啥問題吧？畢竟這是法制不健全的封建社會，不如此操作，哪來的牛肉可吃？
已經有一個來月沒嚐到過牛肉味的程處弼的目光落在這頭壯碩的公牛身上，目光之中，異彩連連。
程處弼的目光已經看穿人群?穿透了牛皮?看到了牛身上各個部份的肌肉組織，腦海裡邊立刻就會冒出相應的烹飪手段。
牛頭適合黃燜?但香料一定要多?而且洋蔥必須多加，口味濃郁?香氣撲鼻。
牛蹄適合燉，但是最好和豬蹄一起?再用一些特殊的烹飪手法和秘製香料?可以讓湯色清徹而不會過於濃厚。
味道會更加的鮮香濃郁，而且蘸料一定要有香菜和狗肉香（薄荷），吃起來才香而不膩。
牛尾熬湯，更是滴滴香濃而又滋補?可惜沒有西紅柿?也沒有土豆，但並不妨礙它的美味。
牛頸肉，肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋理較亂?肉質較韌，採用鐵棒錘打?千錘百練之後的牛肉丸子口感彈牙，鮮香滑嫩?絕對是製作撒尿牛丸的極品食材。
牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻?適於熘、炒、氽等。
牛眼肉（劃重點?不是牛眼睛附近的肌肉組織）肉質細嫩?脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀，適合涮火鍋……
火鍋，一想到這個詞，程處弼就內心一陣微微的刺痛，沒有了辣椒，沒有了郫縣豆瓣，自己就沒辦法做出程氏秘製火鍋調料。
火鍋沒有了紅湯，已然失去了尊嚴和靈魂，可畢竟，牛百葉和黃喉還有肥牛此刻就在眼前，白湯其實也不是不行。
「三哥，你也餓了？」程老四聽到了自家三哥吸溜口水的聲音。