「今天有哪些食材？」謝衍問道。
總廚居然是一箇中年婦女，她上前回答說：「殿下說今日謝學士要來，所以食材多準備了一些。一頭羊、一頭豬已經宰殺處理乾淨，還有一隻雞、幾條魚準備宰殺。另有許多時鮮蔬果。」
謝衍又去看各種香料，後世大部分常見香料，這個廚房裡都已經有了。
見角落的牆壁上掛著幹辣椒，謝衍問道：「公主姐姐也吃辣椒嗎？」
一聲公主姐姐，讓所有廚子都看過來。
朱棠溪感受到眾人的目光，不但沒有生氣，心頭反而甜絲絲的：「吃得一點辣。」
那廚娘說道：「京中辣椒有三種，這種是最不辣的。」
辣椒在美州衍化的過程中，降雨量多的地方，辣度就高。降雨量少的地方，辣度就低。
這是自然環境造成的。
對於植物而言，製造辣椒素會干擾它們的保水能力，會減少它們在乾燥天氣的種子數量。還會消耗一部分能量，使得它們無法在種皮中製造足夠的木質，從而更容易遭到昆蟲啃食。
另外還跟真菌有關，降雨量多的環境，真菌生長也更旺盛，辣椒需要製造更多辣椒素來抵抗。
久而久之，就形成不同的品種。
「還沒殺的那隻，是公雞還是母雞？」謝衍問道。
廚娘回答：「是獻雞（閹雞）。」
「也行。」
謝衍開始吩咐：「把雞殺出來。洗鍋，生小火。」
謝衍挑選出一些香料，讓廚子們拿去清洗。
等小火把鍋燒熱，便將各種香料倒進鍋中，焙乾剛才清洗時的水份。繼而又倒入辣椒，把辣椒也焙得幹酥。
謝衍挑出需要弄成粉末的香料：「把這些舂成碎末。」
廚子們忙活時，謝衍又開始燒菜油。
各種香料被他放進一個盆裡，等油溫漸漸升高，他舀起熱油就往香料倒去。
油辣子！
一陣濃郁的香氣撲鼻而來，就連公主都深吸了兩口，那些廚子更是面露驚訝之色。
用外賣點川菜的顧客極多，這玩意兒不容易翻車，再難吃也不會難吃到哪裡去，因此店家和顧客都比較喜歡。
謝衍在等著出餐時，看廚子做得最多的便是川菜。
謝衍發現這裡只有芝麻油，沒有現成的蔥油和花椒油，於是又繼續煉製這兩樣。
聽說雞殺好了，他讓廚子扔進鍋裡煮，又往裡面加入許多辛香料。
接著讓廚子們切蔥花和姜蒜末。
朱棠溪正看得入神，青鸞湊到她身邊：「想不到謝六郎還真會廚藝。」
「終是小道，君子遠庖廚。」朱棠溪說這話的時候，臉上還帶著淡淡笑意，一看就知道言不由衷。
見謝衍在繼續忙活，朱棠溪把廚娘叫來：「他這些東西，你們以前見過嗎？」
廚娘說道：「奴知道煉製蔥油和花椒油，卻是第一次見加許多香料煉辣椒油的。此法都不用品嚐，僅聞著就令人食慾大增。」
青鸞笑道：「謝學士若不研究學問，改做廚子也是一代名廚。」
謝衍問道：「姐姐家裡可有冰塊？」
朱棠溪說：「有的。」
謝衍吩咐僕人去冰窖取冰，又讓廚子們準好好涼開水：「姐姐，我們先出去吧，這雞還要煮一陣。」
他們一走，廚子們又忙活起來，總不能只吃這一道菜。
等候許久，雞煮得差不多了。
謝衍回來用筷子插了插，把雞撈起來扔進冰水裡，以便讓肉質變得更緊實有口感。
大概涼下來了，謝衍對廚娘說：「把雞肉撕成長條雞絲。只要雞腿肉，剩下的你們自己吃。」
一盤麻辣雞絲，很快被拌出來。
謝衍非常優雅的端出去：「姐姐請品嚐美味。」
朱棠溪夾起一塊，抬袖遮掩嘴巴，剛放進嘴裡就眼睛一亮。
「味道如何？」謝衍問道。
朱棠溪說：「你不用做小狗了。」
謝衍也夾起一筷子，美滋滋的吃著。
麻辣雞絲都做了，接下來該討論一下合夥辦水泥廠的事。
(本章完)