秦司膳見大家均已準備好，示意身邊的宦官，宦官一聲令下，眾女便各取食材，忙碌起來。

蒖蒖取適量綠豆粉，加入清水調成漿水。綠豆粉是綠豆浸泡後研磨過濾，沉澱而來，潔白細膩，調好的漿水呈乳白色。

蒖蒖灶上以釜燒水，待水沸後，將綠豆漿水注入一淺口輕薄銅盤，雙手把持銅盤上下週旋，使漿水覆滿盤底，然後將銅盤置入沸水中，任其漂在水面上。

少頃，漿水凝固成白色麵皮。蒖蒖雙手持箸，小心翼翼地將銅盤壓入水中。沸水浸入盤中，銅盤逐漸下沉。待綠豆麵皮熟透，蒖蒖將銅盤自釜中取出，立即置入旁邊早已準備好的一盆冷水中。待銅盤冷卻，蒖蒖取出後瀝乾水份，輕輕將綠豆粉皮自盤底剝出。

制好的粉皮輕薄透明如冰綃，蒖蒖將其切成均勻的四份備用。

隨後蒖蒖取出鱖魚，剔去鱗甲與腸雜，截去首尾，魚身置於一旁待用，又細細去除魚尾部分的骨刺，將此處魚肉切丁，另取海蝦肉和春筍、蕨菜，均切成丁，一併置入沸水中焯過，加入熟油、醬、鹽及胡椒拌勻，然後取一塊事先備好的粉皮，置入一圓形銀盞中鋪好，再把拌好的魚蝦及筍蕨丁舀適量至盞中，旋即拈起粉皮四端向中心折疊，以箸沾綠豆粉漿水封口。包好後將銀盞倒扣至一銀盤中，提起銀盞，一枚隱約透出餡料新鮮色澤的圓滾滾點心便出現在銀盤中。

這便是林泓此前給蒖蒖做過的「山海兜」，蒖蒖修改了少許細節，將蒸制改到粉皮包好後的最後環節。四枚山海兜擱進蒸屜中蒸熟，蒖蒖又配好調味的醋、醬油及八和齏，品評開始後，一併奉至秦司膳面前。

秦司膳聽說這道菜名為「山海兜」，問蒖蒖此名意義，蒖蒖道：「山海兜中含魚蝦與筍蕨，取山珍與海味聚於一堂之意。山海隔中州，相去悠且長。魚蝦與筍蕨相逢，原是難得的際遇，相互搭配融合，往往會形成獨特的鮮味。就像出身不同、遠隔千山萬水的兩個人，因為偶然的機緣遇見，很容易彼此吸引，彼此成就，結下一段良緣。」

秦司膳不由淡淡一笑：「類似的菜式宮中也有人做過，只是取名為魚蝦筍蕨兜，意境遜於山海兜。而且她是將粉皮切成條，與魚蝦筍蕨丁拌勻，滴醋佐食，形不如山海兜，也不似你這般，是備好幾種蘸料供人選用。」

蒖蒖道：「我發現世人口味各異，有人喜酸，有人愛鹹，有人口味清淡，有人獨好油鹽香料。所以我不如多配幾種蘸料，將調味的權利交給食客。」

「你小小年紀，想得還挺周全。」秦司膳示意身邊內人取來一份山海兜，也不加蘸料，自己淺嘗一口，味道如何，她暫時未表態，但面上的表情是柔和的。

「你另一道菜是什麼？」秦司膳問。她想起蒖蒖此前獲得的主材是鱖魚和海蝦，似乎都用在山海兜中了，不知另一道會用什麼來做。

蒖蒖道：「是鱖魚粥。還在灶上，應該剛煮好。」

秦司膳命一旁伺候的小黃門把粥取來。須臾小黃門將煮粥的釜整個端至主席前，兀自蒸騰的熱氣裹挾著鮮魚香味從釜中逸出，撲面而來。而奇異的是，釜中邊緣處伸出四根絲線，每根線下端各系著一枚銅錢，分別垂於銅釜外側的四個方向。

秦司膳饒有興味地觀察那釜下銅線，再命蒖蒖揭開釜蓋。蒖蒖領命，揭開蓋置於一側。秦司膳見那四根絲線另一端是沒於粥中的，不知有何用途，遂注視蒖蒖，目含詢問之意。

蒖蒖微微含笑，逐一拈起銅錢，將四枚皆握於手中，然後引線在粥中上下輕輕提了幾下，感覺火候已到，遂著力向上提起。

一根除首尾外完整的魚骨隨著她上升的手勢逐漸浮出粥面。

原來那四根絲線是穿在鱖魚脊骨之上，去除了首尾及魚皮的生魚沒入水中與米同煮，粥熟後魚肉融於粥中，鱖魚無細刺，所剩的便是這副骨架，將細線一提，魚骨便整個脫粥而出了。