雞與湯皆顏色澄黃，香氣誘人。林泓略嚐了一塊，不置可否，細看盤中雞塊，含笑質疑道：「這雞似乎少了一隻腿，莫非被你偷偷吃了？」

「非也非也，這雞本來就只有一條腿呀。」蒖蒖笑吟吟地回答，見林泓蹙眉不解，她一指門外小島上的丹頂鶴，「老師，你看，就像那鶴，也只有一條腿。」

林泓舉目望去，果然見立於小島水岸邊的鶴正單足而立，看上去確像是隻有一條腿。

林泓一哂，起身走至門外，面朝丹頂鶴徐徐拊掌，拍了兩下，那鶴聞聲立即奮翼而唳，狀若起舞，先前縮著的那條腿也隨之露了出來。

林泓從容轉身，目光投向蒖蒖：「現在是單足還是雙足？」

「這樣呀……」蒖蒖作恍然大悟狀，與林泓相視，目露慧黠笑意，「老師既知禽類不鼓掌為單足，鼓掌為雙足，又要雙足之雞，那適才面對我做的雞時為何不鼓掌？」

林泓撫額而笑，旋即回到房中，看著盤中雞鄭重鼓了兩下掌，讚道：「香軟脫骨，色澤可喜。李白詩云：‘堂上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。’如今你做這個，色香味俱佳，亦稱得上黃金雞了。」

蒖蒖欣喜地謝老師稱讚。然後回到廚房，捧出了之前暫時隱藏的另一道菜。

那是一道用香油炒過的菜，林泓凝眸以觀，辨出其中有醬瓜、生薑、蔥白、春筍、蝦米及雞肉，均切成長條絲兒，青紅黃白相間，香澤悅人。

林泓搛起幾縷蔬菜絲嘗過，沉吟不語，須臾，又搛雞絲嘗味，細細嚼過，仍未表態。

「裡面的雞肉，就是我之前省下的那隻雞腿了。」蒖蒖解釋道，又把私自燒烤那夜林泓走後發生的事細述一番，然後說：「我發現以油來灼熟食材，受熱均勻，又不易糊，與蒸煮相較，氣味更香。或許正如老師所說，是因為油脂可融香、定香。這一盤雞絲瓜齏，姜蔥春筍的鮮香和醬瓜的鹹香已在炒制過程中附於雞絲之上，而雞絲散發出的肉食香味也融於油中，覆裹於蔬菜上，幾種香味相融相促，變化出豐富的口感。雖然老師主張保持食材真味，但偶爾稍加變化，嘗試一點新鮮豐腴的味道，也並非壞事呀。」

林泓終於露出微笑：「是的。世間人何止千萬，口味各有不同，清淡豐腴皆有人愛。就算同一人，也不會一生只愛一種口味，口味輕重，會隨環境、心情與閱歷變化。長期食素後懷念肥甘厚味，或久食葷腥想以蔬食清心，都是正常的。飲食無高下之分，只論彼時彼地是否適合進食者。我偏愛清淡飲食，你認可，認真學習我傳授的內容，但未受我的觀點束縛，仍會循著自己心意探尋不同風味和新的做法，這很好，說明你能獨自思考。學而不思則罔，你現在，已經越過這階段了。」

蒖蒖喜形於色，舉手加額，鄭重謝林泓肯定。林泓再次打量盤中菜，又道：「若說不足之處，火候略過，雞絲柴了一些。若短時內以高溫灼熟，頃刻離火，口感和色澤應該都會更好。」

蒖蒖道：「我用的鐵鍋平日是燉煮和蒸飯所用，形似古鬲，很厚實，傳熱慢，散熱也慢，因為沉重，要頃刻間端起來離火隔熱並不容易。另外底部平坦，炒制過程中攪拌也不是很順手。」

林泓頷首：「其實類似的炒製法，《齊民要術》有過記載，用的是銅鐺，我曾見蜀地來的朋友做過。我也曾嘗試，但感到鍋體不適合，使用不順暢，所以沒繼續用。或許，我們可以一起試試，改變鐵鍋形制，使炒菜時使用更便利。」