在座的也沒有吃過醉蝦，就是楚家強也不例外，所以聽到周福榮說醉蝦，立馬很多人同意了。按照他們的想象，醉雞、醉魚都很不錯，味道極好，這醉蝦應該也不會差到哪裡去，民以食為天，這話看來不會有錯的。

醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。

有生做和熟做之分。市場上賣的是熟做的，塑膠包裝拆開後即可吃。家裡做一般都是生做。

生做的關鍵材料是酒糟，有燒酒糟、黃酒糟、家釀的米酒糟等。時間一般在冬天，因為家釀酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以廢物利用做醉魚乾。

生做的魚也是生魚乾，切成一段一段的，放在罈子中，一層魚乾上鋪一層酒糟。酒糟多一點，香味濃一點。罈子裡一般至少要密封一個月才可啟封蒸用。需吃多少蒸多少，其餘的仍做好密封工作，直至吃完。

「醉蝦你們會做吧？」有人問道。

「不會，但可以學嘛！應該不會很難。」周福榮雖然喜歡吃。但做菜卻很菜，沒什麼技術。平時，這傢伙自己吃飯，還得看別人，哪裡會這些東西？

「生吃這些東西，一定要注意衛生。這些魚蝦都是帶有細菌的，一定要小心。」楊老跟大家說道。

他是老中醫，對於養生方面，他就是權威。醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃。因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。

當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的機率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的例項。

「嗯！醉蝦的做法倒不是很難，甚至可以說很簡單，以前我們就做過。」萬老夫人說道。他們都是活了幾十歲的人。吃過的鹽比人家吃米還多，醉蝦自然做過。

許倩她們先將鮮蝦處理乾淨。將大蝦帶殼洗淨，剪去小腿和長鬚，用剪刀剪開蝦背，挑出沙線，剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，儘量保留蝦油。

萬老夫人在邊上指導，將處理好的鮮蝦放於盤內，淋上麴酒。蔥白切成約3.5釐米的段。均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

「這樣就行了？」陳武等人在旁邊等待著。

「還得等一等，蝦才能入味。當然，你們也可以現在吃。蘸一蘸調料就可以了。」洪老夫人跟他們解釋道。

聽到這話，周福榮等人就等不及了，紛紛伸手過去，調料擺在中間。

「嗯！味道果然不賴。十分獨到、奇特！」李泉開口道。

「這生吃魚蝦，不是日本人的做法嗎？你們也喜歡？」傑克頓等人問道。他們也不客氣，見別人可以吃了，也紛紛伸長手。