在外面，也有人稱為炒青。炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉疾凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。

「家強應該熟手吧？要不我們幾個老傢伙動手就行了。」萬老說道，他真怕楚家強一不小心將這麼好的茶葉給炒壞了。

「放心吧！我們這從來沒有買過茶喝，都是自己摘，自己炒的，多多少少都會。」楚家強笑道。

「那好，這樣的話，文教授你牛火，怎麼控制火候你應該也懂。我跟老付一會搓茶，家強負責炒。」萬老說道。

文教授先大火熱鍋，時不時用手放在鐵鍋上面感受一下溫度，見差不多了，才轉為文火。

「好，這時候可以放茶了。」文教授提醒道。

楚家強將茶葉倒入鍋裡面，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水。這時要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子，楚家強看葉質柔軟，葉色暗綠，他讓文教授再將火滅掉一點。又過了一會，看茶葉已經開始捲縮成一條條，手感有些黏，這時楚家強趕緊用鏟子剷起來，讓萬老他們拿出去搓。

搓茶主要就是讓水分能快蒸發，而且令其更加柔軟，具有可塑性。兩人一邊揉捻，還一邊用風扇在邊上吹。揉捻了幾遍，這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，萬老又端回去，讓楚家強繼續炒。

一共需要炒三遍，各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。

這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最後，不能完全炒幹，三四成幹就行了。剩下的就留在鍋裡面，利用餘熱蒸乾。一下子炒幹，火候是很難控制的，可能就會炒焦茶葉。利用餘熱就沒有這個擔心，不怕炒焦。

「嗯！差不多了，留在鍋裡面就行。」萬老微微喘氣說道。

文教授將灶裡面的火全滅了，連火炭都弄開大部分。

「這茶果真是好茶，這次有福了。」付盛林也遮掩不住臉上的喜色。

「那是，對了，這茶我可說好了，我用那些茶換一半。」萬老說道。他看這裡有接近兩斤，自己應該能分**兩。他收藏的那些有一斤多，這他並不吃虧，兩者的質量豐分明顯。

「老萬，你要的太多了吧？」文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。

「哪有？我可是用一斤多的極品鐵觀音相換的。」萬老死咬著一半不放。