你喝过普洱新贵“猫耳朵”吗?这里有关于“猫耳朵”史上最全专业解读!

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专题:猫耳朵草

近年来,在玩家普洱圈子里,开始有人频繁提及“猫耳朵”和“猫耳朵”的品饮。

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市场上竟然也开始出现了“猫耳朵”的产品。

“猫耳朵”这个词好像开始变得越来越红,但真正喝过、并了解“猫耳朵”来龙去脉的人却很少。

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于是今年春茶季,茶语的调研小组专程去了趟倚邦,实地走访了“猫耳朵”的源发地。并得到了目前应该是最全面的、关于猫耳朵的第一手信息。

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A1:目前流传的,是倚邦和曼松区域多一些(编者:曼松属于倚邦茶山,因为是一个知名的代表性小区域,所以有时候,我们会把它单独提出来,但其地理位置上是属于倚邦)。当然也不能完全确定其他区域就没有,但目前为止,也确实没有听说。

而且倚邦确实是中小叶种比较集中的地方。

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1、2革登、莽枝的大叶种

3、4、5不同形态的倚邦小叶种叶片

6、7曼松、倚邦中叶种

8、9倚邦的猫耳朵成熟叶片

10、11倚邦的猫耳朵芽头(跟8、9来自同一棵树,但成熟度不够,还不能采摘)

12曼松的猫耳朵

Q2:到底什么是猫耳朵?

A2:“猫耳朵”,只是一个江湖诨号。它不是树种、也不是产区的专属名称,只是民间的一种叫法。

现在能确定的是,猫耳朵属于倚邦特色小叶种,新的略成熟叶片呈短小的椭圆状,芽叶短小,发芽晚,而且发芽时间不一致,成品茶中芽头偏少。

芽少的原因,是因为它的叶子成熟晚,普洱的采摘标准相比同时期的绿茶,一般偏成熟一些,发芽后要等一段时间,有一定成熟度了才会采摘,所以等到制作的时候,已经几乎没有芽了。

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△ 过度成熟的猫耳朵叶片

Q3:能被称为猫耳朵的茶树还有多少?

A3:非常少。我们在倚邦走了两天,两片茶园,其实都没看到几棵“猫耳朵”。

“猫耳朵”和倚邦现存的古树茶当年都是种子种植的,若干年后因环境原因,生长到一定年份后,产生了一些变异,有特别适合这个区域的品种存活了下来,不适合的就自然淘汰。

再加上历史上也有人为砍伐等情况,到了今天,现存的古树茶以及“猫耳朵”整体都非常稀少。

但是无论“猫耳朵”或多或少,都不代表它比其他品种更好。

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△ 一棵猫耳朵古树

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△ 猫耳朵的枝桠特别的稠密,像耄耋老人的胡须一样

Q4:猫耳朵到底是不是老川种?

A4:有这种说法,就是有人认为它不是云南原生种,而是两三百年前,因为川人迁徙等历史原因,输入的老川种。倚邦原来是茶马古道的一个发源地,确实有这种可能性。

但是因为历史久远,无法考证,也没有科研公司去做植物的基因分析,所以不好断定。

而且也有另一种说法,说就是云南大叶种发生了变异。因为倚邦当地的土壤比较特殊,即使是大叶种种在这里,跟外面相比,长出的叶子都会偏小。

而且我们还在当地听到一个更好玩的,说就连人也是,只要进到倚邦定居以后,个头也会相对“浓缩”一些。当然,这只是民间说法,也不好定论。

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△ 3月份去倚邦的时候,猫耳朵才刚刚发芽,还不能采摘做茶

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△ 刚发芽的猫耳朵非成熟叶片,它的形状还不是非常明显

Q5:猫耳朵源于什么时候?

A5:反正在圈子里流行,应该不超过2015年,因为以前没人要、没人采、或者是混采,也没有人单独提出这个概念。但是你要说猫耳朵的存在,那肯定是百年以上了。

像在倚邦的时候,跟当地的茶农交流,他们认同猫耳朵就直接等同于古树,大概200~300年,但其实树龄是没法考证的,唯一确定的是,肯定还是百年以上。

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△ 曼松猫耳朵的叶底

我当时也有问当地人,这个到底是外面人“炒进来”的,还是本地人就有这个叫法?他给我的说法,就是以前他们也叫“猫耳朵”。

Q6:倚邦当地也有很多小叶种,猫耳朵和其他小叶种的区分在哪里?

A6:首先要讲一个误区 ,就是大家都认为,云南山头有许多小叶种,但是很多人们认为的“小叶种”,其实未必是“小叶种”,而是“大叶种里的小个子”,从茶学上讲,它其实也是大叶种。

所以大小叶种的区分,更多是从树种上、内含物质上,而不是叶子的大小。这个区分,非专业者,肉眼上很难断定。

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△ 倚邦当地的非猫耳朵茶树叶片

猫耳朵和普通小叶种也是,非当地人很难辨别。猫耳朵外形,大家理论上都知道鲜叶比较圆,叶片比较小,成熟叶片的话,叶片光亮度,油脂感会比较好,颜色比同一个区域的大树,更墨绿一些。

但事实上,当时我们在山上找的时候,看到倚邦有很多小叶种,叶子小小的,叶片也都不是很尖,但是当我们问当地茶农是不是的时候,他们却摇头说这不是猫耳朵。

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△ 茶农说,很奇怪,大叶种种到倚邦,叶子都会偏小

也就是说,当地的茶农有他们的认定,哪些是,哪些不是。他们辨别是从这么多的采摘经验,不单单是从叶片的外形。不是长得像,就是猫耳朵。

(更多关于云南大小叶种的讨论,可点击回顾旧文《用云南小叶种按普洱茶(https://www.hepuer.net)工艺制作的茶,到底算不算普洱茶?》

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△ 倚邦当地的非猫耳朵茶树

Q7:如果这么模糊,那消费者还如何判断猫耳朵的真假?

A7:真的还是很难辨别。可能对于资深老茶鬼来说,他们还是会有一定的识别能力。猫耳朵喝起来的话,相对我们平时喝到的大叶种普洱茶,还是有很明显的区别。

因为猫耳朵最早的说法,就是当时有人喝到了这个茶叶(https://www.chayi5.com)的味道不错,要求茶农单独采摘制作,才有了这个概念。所以我更多认为,猫耳朵之所以是猫耳朵,除了外形以外,更多是味觉特点。

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△ 猫耳朵的叶片特点,就是“对夹叶”,芽头很小

一篇“曼松猫耳朵”茶评(2017)

干茶 

外形细小,色泽乌褐,不多的芽头上淡黄色芽毫很浓密,有少量黄片,干茶香气浓郁,甜香好。

茶汤

汤色黄亮,香气扎实通透,以干草的植物清香以及粉粉的甜花香为主。香气具有很高的识别度,且与滋味的交融度很好。茶汤稠润清透,汤感细腻鲜活,精致度高。舌根底部有柔和的苦味,口腔表面覆有一层细薄的涩感,涩显但能迅速化开。尾韵糯甜,回甘迅猛且悠长,满口生津,口齿间留有清幽的兰香和甜蜜的花果香。杯底花蜜甜香浓郁。

叶底

芽叶细小,芽头少,芽间距短小,多数芽叶带马蹄口,有甜香。

Q8:那你喝过猫耳朵,觉得它的味觉特点到底是什么?

A8:我喝过两次,一次是在易武,一次是在重庆。说实话易武那次喝猫耳朵会感觉更好一些。

当时对冲了一泡倚邦古树茶,那个古树茶的风格是无论香气还是馥郁度更偏厚重型、霸道型,但是一比,你丝毫不会觉得猫耳朵落下风。两个就是谁都不输谁,但谁也赢不了谁。

无论是鲜度、汤水细腻度,猫耳朵的表现都很好,但不会是薄的感觉,也不会觉得厚,就是水路的细腻感特别好。但是你要说,特别重的印象,反而也不会特别大。

后来在重庆喝的时候,又对冲了一泡倚邦“疑似”猫耳朵。那个倚邦“疑似”猫耳朵茶的等级其实比倚邦古树要低很多,对比的话,我个人会觉得曼松猫耳朵更好喝一些,它的香气很幽、很有韧性,但又不会盛气凌人压对方很多。

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△ 左边是曼松猫耳朵的叶底,右边是倚邦“疑似”猫耳朵叶底

这两个对比下来,我会觉得,猫耳朵是“遇强则强”的那种,但是遇到弱的,也不会强很多。它不会是那种口感特别顶峰的茶,但确实有自身的特点在,不管是花香、还是水路细腻感,一直都在。

还有一点,就是它喝完确实舌面一直有涩,而且留香和口腔的回味会比较深。

当然,以上都是我个人感觉。

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△ 倚邦老街

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△ 倚邦老街一瞥

Q9:听说猫耳朵很贵?它凭什么这么贵?

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